My pans and pots

 Please scroll down for English version 

Vi slobodno smanjite količinu ruma na pola ako niste veliki ljubitelj.
 Potrebno je :
200 ml slatke pavlake
60 ml ruma
60 gr šećera
5 žumanaca
2 banane (250-300 gr)
1 mahuna vanile
2 1/2  kašičica šećera za posipanje
Pavlaku sipajte u šerpicu dodajte joj rasečenu mahunu vanile i njena sastrigana zrca i na srednjoj temperaturi pustite da uzavre. Sklonite sa vatre i pustite da ostoji 15 minuta. Izvadite mahunu vanile a pavlaci dodajte rum i promešajte. Žumanca sa šećerom mutite dok ne postanu kremasta i šećer se ne otopi. Polako iz više puta dodajte još uvek toplu mešavinu pavlake i ruma. Banane ispasirajte uz pomoć ručnog blendera. Pire od banana dodajte smesi žumanaca i pavlake i sve dobro promešajte. Sipajte u posude za pečenje . U veći pleh za pečenje sipajte do pola vrelu vodu i poslažite posude sa krem burleom. Pecite u predhodno zagrejanoj rerni na 160°C 45 minuta. Nakon toga izvadite ih iz rerne ,pustite da se ohlade i tek onda vadite iz pleha sa vodom. Prenesite ih u frižider da se hlade minimum 2 sata a najbolje je preko noći. Pre služenja svaku porciju pospite ih sa  pola kašičiće šećera i karamelizujte uz pomoć brenera ili ih stavite u pleh nasut istucanim  kockama leda  i ispod grila u rerni kratko karamelizujte šećer pazeći da vam ne zagori. Led je važan jer ne želite da vam se krem zagreje prilikom grilovanja šećera u rerni.
Prijatno :)

Banana rum  creme brulle 

I love creamy rich  boozy desserts and this cram brulee is all that. So good, you are gonna love it. It is  perfect dessert for New year gathering.

 Ingredients:
200 ml double cream
60 ml rum
60 gr sugar
2 bananas
5 egg yolk
1 vanilla bean 
2 1/2  tsp sugar for sprinkle 
 Put the cream, vanilla bean and  pulp into a medium saucepan and cook  on medium heat until start  to a boil. Remove from the heat, cover and allow to sit for 15 minutes. Remove vanilla bean and add  rum. In a bowl whisk  sugar and the egg yolks until well blended and it just starts to lighten in color. Add the cream/ rum mixture  a little at a time, stirring continually. Puree bananas using  a  blender. Add puree into cream/ yolks mixture and mix well. Pour the liquid into 5  glass bowls. Place the glass bowls into a large roasting tray and pour in enough hot water to come halfway up their outsides. Bake into preaheated oven over 160°C for 45 minutes. Let it cool, remove them from the roasting pan and refrigerate for at least 2 hours and up to 3 days. Before serving , sprinkle 1/2  teaspoon of caster sugar evenly over the surface of each creme brulee , then caramelise with a blow-torch or in the oven under a grill.
 

For recipe in English please visit Sweet and Salty blog 

Evo još jednog divnog Ireninog recepta koji sam isprobala u okviru igrice FBI rukavice koju je osmislila Maja. Želim da ga probam još od kada ga je Irena objavila ali nikako da dodje na red. Ne dajte da vas preplaši ovolika količina belog luka ,verujte pečeni beli luk je nešto mnogo divno.
Najteži deo posla je oguliti 40 čenova belog luka .Sve ostalo posle ide lako.  Napravila sam male izmene u odnosu na Irenin recept. Umesto maslinog ulja koristila sam puter ( obzirom da je ovo francuski recept a meni je asocijacija na francusku kuhinju puter), dodala sam i malo šargarepe i na kraju sam od pečenog belog luka i  sokava koje je ispustila piletina napravila sos koji sam poslužila uz pečenu piletinu i pire od karfiola.

English version in progress :)

Mnogo volim ovaj kolač. Oko Nove Godine i Božića preplavi i naše radnje. Obično je upakovan u lepe, sjajne kartonske kutije sa fotografijama koje mame. Pravila sam ga i ranije , samo sa kvascem  ali sam u međuvremenu izgubila link za recept. Ovog puta htela sam da probam, pravi ,tradicionalni , pa sam se dala u potragu po italijanskim blogovima. Tako sam pronašla blog Anicee & Cannella i na njemu recet za panettone. Kod ovog recepta me je privukla fotografija. Saćasto testo na slici me je prosto mamilo. Imala sam malo problema oko prevoda, khm, pa je ovo treći pokušaj. Treća , sreća!

Prvi put mi je moj dragi lievito madre preveo kao običan kvasac. Njemu je kvasac kvasac.  Drugi put sam ja kiselo testo koje treba da stoji u zašećerenoj vodi , po navici razmutila u toj  vodi i dobila kiselu baricu. Treći put kod pripreme nisam pravila nikave kardinalne greške ali jesam kod pečenja. Ali o tome kasnije .
Znači , prvo vam je neophodno kiselo testo . Ja sam ga pravila po Dajaninom  receptu. Dajana  je sve lepo objasnila i ako pratite njena upustva, nema greške. Priprema je trajala dve nedelje. Svako jutro deo testa bacite a ostatak nahranite. Drugog dana testo je bilo lepo saćasto. Trećeg dana je bilo sjajno i izgledalo kao da sam u njega dodala ulje. Četvrtog, petog, postalo je nešto tečnije i mirisalo je na alhohol. Kasnije je mirisalo na sirće i to baš jako. U tom trenutku sam pomislila da ga bacim ali mi je Dajana  rekla da budem strpljiva. I stvarno , krajem druge sedmice , sve je došlo na svoje mesto. Testo je bilo saćasto, blago kiselkastog ukusa, bez izraženog mirisa sirćeta. Ako vas brine  ko vam garantuje da će na podlozi od brašna i vode rasti samo dobre a ne i loše bakterije treba da znate da PH ovog testa je oko 4 i da u ovakvoj kiseloj sredini patogene bakterije kao E.Coli i   ne mogu rasti. Ako testo ipak promeni boji, recimo pocrveni ili se po vrhu pojavi plesan, bacite ga i počnite iznova. Kiselo testo je primer simbioze  bakterija mlečne kiseline i kvasca, najčešće Lactobacillus sanfranciscensis i Candida milleri.

Panettone nije kolač koji se brzo sprema i nije za nestrpljive.  Za njegovu aktivnu  pripremu vam treba dva do tri  dana  a i kada se ispeče treba ga ostaviti minimum dva dana da sazri.  Prvi dan od ranog jutra počinjete da  osvežavate kiselo testo . To u toku dana radite još tri puta . Tek uveče mesite prvo testo. To testo ostavite da narasta do sutradan da bi ste oko podne počeli da mesite drugo testo. Obzirom da svi sastojci treba da se lepo sjedine i da se testo ostavljate dva puta da se odmara od po pola sata , panettone konačno sipate u kalupčiće dva sata kasnije. I onda vam ostaje da čekate da se poveća tri puta. Kod mene je to trajalo  dugo , verovatno zbog nemanja manitoba brašna i hladne kuhinje pa je krajnje dizanje testa  koje traje 5-6 sati trajalo 18 sati. E onda sledi pečenje od 50 minuta i na kraju kad se ispeče ostavite ga da se hladi minimum 12 sati a najbolje dva dana.
Niste odustali? Još ste  tu?
Dobro idemo na recept  do satima i danima :

Orginalan recept kao i upustva možete pronaći na blogu Anicee & Cannella

Sedam dana ranije svako veče osvežite 100 gr kiselog testa sa 50 gr vode i 100 gr brašna. Sutradan od kiselog testa opet uzmite 100 gr i postupak ponovite. Testo koje vam je ostalo ili bacite ili upotrebite za pravljenje hleba ili pice.
Osmoga dana ustanite rano ( dalje ćemo ga zvati dan 1) počinjete sa pripremama za panettone.
Veoma je važno da se snabdete sa velikom količinom iste vrste brašna jer MORATE da za pripremu panettonea koristite brašno kojim ste osvežavali kiselo testo svih prethodnih dana. Kao svakom živom biću i kiselo testo će osetiti razliku kada mu promenite ishranu i trabaće mu vreme da se navikne na novu hranu. U tom periodu može da podbaci sa podizanjem pa NE EKPERIMENTIŠITE sa mešanjem brašna prilikom pravljena ovog kolača! 
Ja sam koristila Alnaturino tip 550 po preporuci Nevene.

Dan 1:

07:00- 08:00  50 gr kiselog testa nasečenog na veće kriške ostavite 15 minuta u 200 ml zašećerene vode. Nakon toga dobro ocedite kiselo testo , dodajte mu  75 gr brašna  , 25 gr vode i  jedno manje žumance (10 gr ) ili sa pola većeg . Mikserom, sve dobro sjedinite , pokrite posudu prozirnom folijom i ostavite da narasta na tolom mestu (radijatoru) Kada se uveća tri puta  (meni je bilo potrebno oko 3-4 sata) ponovo ga osvežite sa 50 gr brašna i 25 gr vode i umutite glatko testo. Ponovo ga ostavite da raste.  Nakon 3-4 sata kada se utrosttruči ponovite postupak i opet nakon tri sata sve ispočetka.

22:00 Mesimo testo br 1
 Faza 1:
210 gr vode
125 gr šećera
370 gr brašna
110 gr osveženog kiselog testa
0,5 gr pivskog kvasca ( veličine 2 zrna sočiva )
10 gr malteksa
U posudu za mešanje ubacite kiselo testo, vodu, pivski kvasac, malteks i  brašno. Sve dobro mešajte dok se ne sjedini.
 Faza 2:
20 gr žumanaca
50 gr šećera
15 gr brašna
Dodajte  žumanca , mutiti dok se ne upije pa dodati   šećer , opet mesiti mikserom na maloj brzini  dok se ne apsorbuje i na kraju dodati  brašno i mesiti dok se i brašno ne sjedini sa testom.
 Faza 3:
20 gr žumanaca
75 gr šećera
15 gr brašna
Dodati  žumanca, mutiti dok se ne apsorbuje pa dodati  šećer , mutiti dok se ne apsorbuje i na kraju dodati  brašno i opet mutiti dok se sve ne sjedini.
Faza 4:
125 gr omekšalog pitera 

Postepeno dodavati omekšali maslac i mutiti dok se sve lepo ne sjedini.

Pokriti posudu prozirnom folijom i ostaviti u rerni sa uključenim svetlom da narasta preko noći.

Dan 2 :