My pans and pots: parmezan

Daring bakers - Crackers with Parmesan and oven dried tomatoes/ Kukuruzni krekeri sa parmezanom i sušenim paradajzom

Please scroll down for English version

Ovomesečna domaćica Daring Bakers Dana nam je zadala temu zdravi krekeri. Odlučila sam da isprobam kombinaciju kukuruznog brašna , parmezana , sušenog paradajza i ruzmarina i nisam se pokajala. Za ove krekere ja sam po prvi put sama sušila paradajz. Vi ukoliko želite možete koristiti kupovni ali verujte razlika u ukusu je ogromna a sušeni paradajz ne zahteva Vaše veliko angažovanje.

Za sušeni paradajz:

čeri paradajz (oko 300 gr)

krupna morska so

sušeni timijan

Paradajz operite, prepolovite i rasporedite po plehu koji ste obložili papirom za pečenje, tako da se ne dodiruju i da prerezana strana bude na gore. Zagrejte rernu na 50°C i sušite paradajz 10 sati, najbolje preko noći. Osušeni paradajz ako ga nećete odmah koristit, spremite u teglu i prelite maslinovim uljem. Možete ga koristiti za testenine, salate, pice, bruskete. Jedno je sigurno, brzo ćete ga potrošiti. :)

Za testo:

100 gr kukuruznog brasna

100 gr integralnog brasna

3 kašike maslinovog ulja

1/4 kašičice sode bikarbone

1/4 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice soli

40 gr parmezana

130 gr vode

Priprema testa:

Promešati prvo suve sastojke ( obe vrste brašna, sodu bikarbonu, prašak za pecivo ,so, parmezan ) pa dodati vodu i maslinovo ulje. Kratko mešati mikserom dok ne dobijete kompaktno testo. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se odmori u frižideru na minimum pola sata.

Prirema krekera:

Nakon odmaranja ,testo na pobrašnjenom peko papiru ili silikonskoj podlozi razvite na 5 mm debljine. Po testu u dve kolone rasporedite sušeni paradajz. Polako zarolajte uz pomoć peko paprira , stiskajući da rolat bude kompaktan. Oštrim nožem seći na šnjite debljine 5 mm i redjati u pleh obložen peko papirom. Peći 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C ili dok ne dobiju lepu zlatno braon boju.

Daring bakers - Crackers with Parmesan and oven dried tomatoes

The Daring Bakers’ July 2012 challenge, hosted by Dana McFarlane was healthy crackers. I decided to use Parmesan, corn flour, oven dried tomato and fresh rosemary. This was very tasty challenge. Thanks Dana. :)

For oven dried tomato:

300 gr cherry tomato

sea salt

dried thyme

Halve each tomato lengthwise. Arrange the tomatoes, cut side up, side by side on a sheet pan . Do not allow the tomatoes to touch one another. Sprinkle lightly with salt and dried thyme. Place in the oven and bake until the tomatoes are shriveled and feel dry, about 10 hours. Once dried, remove the tomatoes from the oven and allow them to thoroughly cool. If you aren't going to use all of dried tomatoes, transfer the tomatoes to jar and cover with olive oil and place in the fridge.

For dough:

100 g of corn flour

100 g wholemeal flour

3 tablespoons olive oil

1/4 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

40 g grated Parmesan cheese

130 g of water

Mix corn and wholemeal flour, salt, baking powder, baking soda and grated Parmesan cheese. Add water and oil and mix well.Mix until the dough comes together. Cover dough with plastic foil and let rest for 30 minutes in the freezer. After that, roll out the dough into a rectangular shape 2 mm thickness. Sprinkle the dough with the dried tomato. Press the filling firmly into the dough. Starting at a long side, roll the dough, pressing lightly, to form a tight log. Cut into 5 mm thick slices. Place the slices in a roasting pan lined with parchment paper.

29 comments

, by Zoka

glavna jela

Mediteranska povrtna galeta / Mediterranean Vegetable Galette

Please scroll down for english version

Ne znam za Vas ali ja sam jedva dočekala da se pijace zašarene. U to ime, jedna šarena i ukusna slana galeta sa bogatim filom od povrća. . Malo sam u stisci sa vremenom pa krećemo odmah na recept. :)

Potrebno je :

za četiri osobe

Za testo:

75 gr belog brašna

75 gr integralnog brašna

50 gr rendanog parmezana ili pekorina (uglavnom neki tvrdji ovčiji sir)

75 gr putera iseckanog na kockice

75 gr hladne vode

Za fil:

500 gr plavog patlidžana

2 crvene pečene paprike

2 supene kašike maslinovog ulja

1 srednja tikvica

2 čena belog luka

1 supena kašika naseckanog svežeg origana ili 1 kafena kašičica suvog

1 crveni luk

200 gr skuvanog crvenog pasulja ( ja koristim onaj iz konzerve)

100 gr crnih maslina kojima ste dostranili koštice

150 ml paradajz pasate

so, biber

Za premazivanje testa

1 žumance ili malo mleka

2 supene kašike kukuruznog griza

Sve sastojke za testo sipajte u veću vanglu i pomešajte mikserom ili sipajte u multipraktik i mešajte na pusnom programu dok ne dobijete kompaktno nelepljivo testo. Minut, dva ,biće dovoljni. Testo pokrijte providnom plastičnom folijom i stavite u frižider na minimum sat vremena.

Za to vreme pripremite fil:

Naseckajte plavi patljidžan , posolite ga, stavite u cediljku iznad sudopere i pritisnite tanjirom da bi odstranili suvišnu tečnost iz njega i gorčinu. Ostavite da stoji 30 minuta. Nakon toga ga isperite od suvišne soli i osušite dobro ubrusima. Pečene paprike oguliti, odstraniti im semenu ložu i naseckati na trakice.

Zagrejte malinovo ulje u tiganju, pa dodajte naseckani luk. Pržite ga 5 minuta pa dodajte patlidžan. Pržite još 5 minuta na umerenoj vatri pa dodajte narezane kockice tikvice, beli luk i origano. Dinstajte 5 minuta na umerenoj vatri pa dodajte pasulj , masline i na kraju paradajz pasatu. Kratko prokuvajte dok ne vidite da je sva vodica isparila iz fila. . Posolite, pobiberite po ukusu pa stavite sa strane da se ohladi.

Ohladjeno testo razvite u krug prečnika 30 cm.Premažite žumancetom i pospite kašikom kukuruznog griza. Na sredinu testa stavite fil, tako da vam ostane obod od 4 cm . Sakupite ivice testa tako da vam sredina fila ostane nepokrivena. . Premažite spoljašnje stranice testa sa preostalim žumancom ili mlekom, pospite ostatkom kukuruznim grizom i pecite 30- 35 minuta u predhodno zagrejanoj rerni na 220°C. Ovaj središni deo pite sa otkrivenim filom pokrijte al folijom ili peko papirom da vam se prilikom pečenja ne presuši. Poslednjih 5 minuta otkrite da se zapeče. Kada je testo poprimilo zlatno žutu boju , izvadite iz rerne, pustite da se prohladi i uživajte. Po želji možete dodati odozgo još sveže seckanog origana.

Prijatno :)

Mediterranean Vegetable Galette

A galette is a rustic tart that requires little preparation, but is quite satisfying as a pie. Most galettes are sweet but I really love this savory version . I hope that you will enjoy it just as much as I have .

Recipe adapted from Best-Ever Pastry Cookbook, by Catherine Atkinson

Ingredients :

For pastry :

75 gr plain flour

75 gr wholemeal flour

50 gr grated parmesan cheese

75 gr butter ,diced

75 ml chilled water

For filling:

500 gr eggplant, cubed

2 roasted red pepper

2 tbsp olive oil

1 large red onion

2 garlic cloves ,crushed

1 zucchini cubed or sliced

1 tbsp chopped fresh origano or 1 tsp dried

200 gr cooked red beans

100 gr black olive ,pitted

150 ml passata

For brushing pastry

1 yolk or a little milk

2 tbsp corn semolina

Preparing pastry:

Add all pastry ingredients into a food processor. Turn the processor on and pulse several times until you get a non sticky dough. Wrap in a plastic film and chill in a refrigerator for 1 hour. .

Preparing a filling :

Place a eggplant in a colander and sprinkle with salt and then leave for 30 minutes. Rinse and pat dry with kitchen paper. Remove peel and seed from roasted peppers.Dice the flash.

Heat the oil in a large pan. Add the onion and fry for 5 minutes until softened ,stirring occasionally. Add the eggplant and fry for 5 minutes until tender. Add zucchini, garlic and origano. Fry for five minutes. add the kidney beans and olives stir well and add passata . Seasone with salt and pepper. Cook until juices unevaporate. Set aside to cool.

Roll out the pastry on a lightly floured surface to a rought 30 cm round. Place on a baking paper . Brush with egg ,sprinkle with semolina and spoon over the filling. , leaving a 4 cm border. Gather up the edges of the pastry to partly cover the filing. It should be open in the middle. Brush the pastry with remaining yolk or milk, sprinkle with remaining semolina, cover middle of the galette with baking paper and bake in a preheated oven to 220°C for 30-35 minutes until golden. For the last 5 minutes uncover the gallet so filling can be bake but not too bake. :)
Cool it and serve. :)

30 comments

, by Zoka

bešamel

Fit & Yummy - Lažna lazanja / Diet lasagna

Please scroll down for English version !

Ovoga puta u okviru Fit& Yummy rubrike kuvamo zdraviju verziju lazanje.
Ova lažna lazanje je nastala pre par godina, u želji da običnu lazanju učinim prijateljski nastrojenom za sve one koji žele da izgube koji kilogram . :) Lazanja je izuzetno kaloričan obrok. Parmezan, bešamel, kore, mocarela... Kada se sve sabere , jako puno kalorija. I to, jako puno kalorija čiji izvori su masti i ugljeni hidrati. Da li ste znali da porcija lazanje napravljena po klasičnom receptu ima izmedju 600 i 700 kcal? Da li znate koliko je potrebno šetati da se sagori 600 kcal? Evo, izračunajte uz pomoć ovog kalkulatora koliko Vi dnevno trošite šetnjom. Ipak, dosta često smo spremni zanemariti sve ove činjenice zato što je lazanja klasičan comfort food ili ti hrana za dušu. Može li ovo jelo biti comfort food koji ćete jesti bez griže savesti? MOŽE, a evo i kako. Ova lazanja ima 30% manju energetsku vrednost po porcije klasične lazanje.
Kada sam je pravila, trudila sam se da umanjim kalorijsku vrednost ali da ne izgubim na ukusu. Fil je ostao isti kao i kod klasičnog recepta, kore su zamenjene grilovanim povrćem a bešamel sos je pretrpeo izvesne promene. :) Umesto putera ,brašna i mleka , dijetalni bešamel čine brašno, mleko, biber,so i muskatni oraščić.
Ali idemo redom...

Potrebno Vam je:
(za tri porcije)

4 pečene i oguljene crvene paprike
150 grama plavog patlidžana
300 ml paradajz pasate
250 grama tikvica
200 grama mlevenog nemasnog junećeg mesa
10 grama brašna
3 dl mleka
50 grama crvenog luka
1 čen belog luka
pola kašičice suvog origana ili kašika svežeg seckanog origana
5 grama sveže rendanog parmezana
200 grama mladog president sira, 5% mlečne masti ili mladog sira šabačke mlekare 10% mlečne masti( naseckanog na tanke kriškice ili izmrvljenog viljuškom)
1 supena kašika ulja + 1/2 kašičice ulja za grilovanje patlidžana i tikvica
par kapi natrena ili nekog drugog zasladjivača ako vam paradajz sos bude kiseo
muskatni oraščić,
biber,
so

Priprema:

Paprikama odstranite semenu ložu i pustite da se dobro ocede. Ipak , da bi ste bili sigurni, pre pripreme lazanje stavite ih izmedju dva lista ubrusa i blago utapkajte preostalu tečnost.

Ja koristim Rustiko zamrznute pečene paprike koje možete naći u Maxi-ju. Fenomenalne su, slatke su,mesnate i lako se gule. Koristila sam ranije Frikomove pečene paprike ali sam sa njima imala problema. Teško su se gulile (često sam umesto celih paprika dobijala dronjke) , bile su sitne,tanke i ponekad kiselkaste. Za sve one koji kao i ja nemaju uslova da pečenu papriku ostavljaju za zimnicu, ove pečene paprike su zakon. Kesica je bela sa zelenim rubom i slikom dve pečene paprike.Nisam se setila da sam je uslikala. Sledeći put, hoću. Pogledajte kako su lepe. Ja sam oduševljena.

Plavi paradajz ogulite i nasecite na kriškice debljine 5 mm(ukoliko želite da Vam lazanja lepše izgleda ne morate ga guliti ). Dobro posolite, stavite u cediljku i poklopite manjim tanjirom koji ste odozgo pritisnuli nekom težom teglom. Ovo će odstraniti suvišnu vodu iz patlidžana a i gorčinu. Ostavite pola sata da odstoji.Nakon toga kriškice isperite od suvišne soli a preostalu tečnost iz njih pokupite ubrusima kao i kod paprika.
Tikvicu uzdužno isecite na trake debljine 5 mm.
Plavi patlidžan i tikvice izgrilujte . Da li ćete to uradite na teflonskom tiganju, roštilju ili u rernu, vi i zaberite. :) Tiganj ili gril ploče roštilja možete premazati kašičicom ulja, da bi bili sigurni da se povrće neće zalepiti. Ukoliko povrće pečete u rerni,rasporedite ga na papiru za pečenje.

Kada smo završili sa povrćem, idemo na pripremu sosa.
Na kašici maslinovog ulja propržite meso. Dodajte crni i beli luk. pa sve brzo propržite i nalijte sa 1 dl vode. Pustite da se krčka na srednjoj vatri. Kada voda ispari dodajte paradajz pasatu i kuvajte dok se sos ne zgusne.Kada se sos zgusne, začinite ga. Dodajte so, biber,origano. Ako je sos kiselkast dodajte par kapi natrena ( umesto šećera da ubije kiselost paradajza)
Lažni bešamel
Mleko i brašno promešajte. Smesa mora da bude homogena ne gromuljičava. Stavite na srednju vatru i mešajte. Kada dobije gustinu normalnog bešamela, skinite sa vatre i posolite,pobiberite i dodajte prstohvat sveže narendanog muskatnog orasčića.
Slaganje:

Pleh ili posudu u kojoj ćete peći možete obložite peko papirom a i ne morate. Na dno posude stavite malo sosa ,bešamelala i mladog sira. Preko rasporedite polovinu tikvica pa 1/4 fila, 1/6 bešamela i preko 1/4 mladog sira .
Sledeći sloj čine pečene paprike. Stavite 2 pečene parike pa ponovite postupak sa , filom,bešamelom i mladim sirom.

Sada na red dolazi patlidžan. Rasporedite kriškice, prelite filom ,bešamelom, sirom i odozgo pokrite pečenim paprikama.
Preko paprika rasporedite ostatak fila,bešamel i preostali mladi sir.
Završavamo sa slojem tikvica. Tikvice prekrite preostalim bešamelom i narendanim parmezanom.

Stavite u zagrejanoj rerni ( na 200°C) i pecite 45 minuta.
Kada je pečeno, izvadite iz rerne, pustite da se prohladi 15, 20 minuta i uživajte. :)
Prijatno :)

Diet Lasagna

Who says lightened up has to be boring? This is healthy and delicious way to lighten up your favorite comfort food. So, here it is. Lasagna, lightened up!
Diet lasagna is made by layering grilled eggplant,zucchini and roasted red peppers with a spiced ground beef filling, a creamy diet bechamel sauce and non fat mozzarella.
Ingredians :
(3 serving)

200 grams Beef, ground, 90% lean meat / 10% fat, raw
200 grams Cheese, mozzarella, nonfat
5 grams Cheese, romano
140 grams Eggplant, raw
300 grams Milk, fluid, nonfat, calcium fortified (fat free or skim)
1 tbsp Oil, olive, salad or cooking + 1 tsp olive oil for brushing zucchini and eggplant slices
50 grams Onions, raw
300 grams Peppers, sweet, red, raw
200 grams Squash, summer, zucchini, includes skin, raw
300 grams Tomatoes, crushed, canned
10 grams Wheat flour, white (industrial), 10% protein, bleached, unenriched

clove of garlic, smashed and minced

1/2 tsp dried origano or 1 tbsp fresh minced origano
salt,pepper
pinch of nutmeg

Preparation:

Vegetable layers

Slice the eggplant in to 1/2 inch slices. Place the eggplant slices in a colander and salt them liberally. Cover them with an inverted plate that is weighted down by a heavy can or jar. Place the colander in the sink so that excess moisture can be drawn out. They will need to sit for at least 30 minutes, preferably an hour. The salt also helps to remove some of the bitterness of the eggplant. Rinse the eggplant slices and dry with paper towels. Slice zucchini lengthwise. Brush zucchini and eggplant slicies with a little olive oil, sprinkle with some salt and pepper to taste and grill them. I used pelled frozzen roasted peppers but If you use fresh bell peppers you will first need to roast and peel them. With the backside of the knife, slit open the side of each pepper and spread them out (ribbed side up). With the dull side of your knife, scrape off seeds and pulp.

Meat sauce

In a large sauté pan, brown the ground beef until the pink color disappears. Add onion and sauté until translucent, about 5 minutes. Add garlic and cook until fragrant, about 1 minute. Add 1 dl wather to pan and allow it to simmer and reduce a bit before adding crushed tomatoes and origano. Allow the sauce to simmer uncovered for approximately 15 minutes so that excess liquid can evaporate. It should be a drier, chunkier, tomato sauce. Season to taste with salt and pepper. If too acidic, add 1 tsp granulated splenda to taste.

Diet beshamel sauce
Pour the milk into a pan. Using a whisk, add flour to milk whisking continuously to make a smooth paste. Simmer over low heat until it thickens a bit but does not boil, whisking continuously. Remove from heat, and stir in pinch of nutmeg, salt and groun pepper. Return to heat and stir until sauce thickens.

Assembling lasagna

Line the baking dish with parchment paper.
Spread a layer of meat sauce ,a layer of béchamel sauce and a layer of shreded mozzarela. Top with half of zucchini slices.
Spread a layer of meat sauce, a layer of bechamel sauce and layer of mozzarela. Top with half of roasted peppers.
Spread a layer of meat sauce , a layer of bechamel sauce and a layer of mozzarela. Top with eggplant slices.
Spread a layer of meat sauce, a layer of bechamel sauce and layer of mozzarela. Top with remaing roasted peppers.
Spread a last layer of meat sauce, a layer of bechamel sauce and sprinkle with remaning mozzarela. Top with remaing zucchini slices.
Finish with bechamel sauce. On the top sprinkle grated parmesan. Bake in 200°C preaheated oven for 45 minutes. Allow to cool for 15 – 20 minutes before slicing and serving.

P.S
Ovaj recept učestvuje u takmičenju
E con questa ricetta partecipo al...