My pans and pots

I, tako... Neprimetno i užasno brzo, prođe i prva nedelja a duboko smo zagazili i u drugu nedelju.  Od svih obaveza, nisam ni stigla da kriziram . Ako izuzmemo pola burgera u Intergalaktiku , griz mafina i čaj od crvenog voća sa likerom od ljubičice u Metro Horeca centru , ni grešila nisam. Fizička aktivnost se zbog pada prethodne nedelje sastojala u vidu brzog ćopanja po  keju. Osim kolena , bolelo me je i rame pa sam uz ćopanje imala i pogrbljeni prinudni položaj. Samoj sebi sam ličila na Kvazimoda. :)  Ipak , vaga tvrdi -2 kg. Juhuuuhuuu! Idemo dalje.

Moram da vam priznam da mi najviše nedostaju testenine uz mesne umake ili kao prilog mesu. U fazi sam eksperimentisanja i pravljenja  low carb njoka ali dok ne usavršim recept , testeninu menjam tikvom špagetarkom. 
Tikva špagetarka je posebna vrsta tikve, dosta čvršća od obične tikve.Njeno  meso nakon pečenja/kuvanja postaje vlaknasto i podseća na špagete pa odatle i ime.


Svuda u svetu , ova tikva se sasvim normalno uzgaja i ne predstavlja nešto egzotično. Svuda , osim nas. :)
Sva sreća pa na mojoj pijaci, postoji jedna dobra duša koja je odlučila da usliši moje moljakanje, pronašla seme  i posadila je. Hvala Željko :)
Osim tikve špagetarke, on uzgaja i sve ove divotice.


Ako ste na dijeti  i trudite se da ne mešate ugljene hidrate i proteine a ne možete da pronađete tikvu špagetarku ,kao zamenu  koristite  tikvicu tanko iseckanu na štapiće i kratko blanširanu (oko minut) u ključaloj vodi.
Ako nemate probleme sa težinom ili vas  to ne opterećuje, umesto tikve ili tikvica koristite prave nudle. :)




Potrebno je :
( za jednu osobu )

1 tikva špagetarka
100 gr pilećeg mesa
1 kafena kašičica sveže rendanog đumbira
1/2 kafene kašičice sveže seckane ljute paprike
1 mladi luk
1 čen belog luka, sitno seckan
1 manja tikvica (oko 80 gr)
1 manja šargarepa (60 gr )
1 supena kašika na rezanca naseckane Dajkon rotkve (15 gr)
1 slatka manja crvena paprika, iseckana na trakice (60 gr)
1/4 kafene kašičice 5 začina
2 supene kašike soja sosa
1 supena kašika ulja
15 gr suvo pečenog kikirikija
1/2 kašičice crnog susama

Tikvu špagetarku prepolovite i stavite na pleh obložen peko papirom , pokrite aluminijumskom folijom i pecite u predhodno zagrejanoj rerni na 190°C  50 minuta. 
Nakon toga, izvadite je iz rerne, pustite da se ogladi i viljuškom izgrebite unutrašnjost. Dobićete vlakna koja će izgledom podsećati na špagete a teksturom na al dente testeninu.  Od dobijene količine odvojite  150 gr " špageta" za porciju , a ostatak ostavite za neki drugi obrok. Od jedne tikve od kilogram, imaćete za tri obroka.

Pileći file ako je potrebno rastanjite u šniclu debljine 1 cm. Kašiku soja sosa promešajte sa pet začina i prelite preko piletine. Ostavite da se marinira 15-tak minuta.  Tikvicu i šargarepu isecite tanko na listiće uz pomoć gulilice za krompir . Mladi luk iseckajte sitno . Zagrejte gril roštilj i na njemu prepecite piletinu 10 minuta. Zagrejte kašiku ulja u voku, pa dodajte đumbir, beli i mladi luk, ljutu papričicu. Propržite kratko , pa dodajte "špagete" ili kuvane nudle, šargarepu, tikvicu, papriku i pržite dva minuta uz neprekidno mešanje. Na kraju dodajte soja sos i sve dobro još jednom promešajte. Sklonite sa vatre , po potrebi doterajte ukus sa malo soli i servirajte.
U teflonskom tiganju, kratko prepecite susam i kikiriki , na umerenoj varti dok susam ne počne da pusketa. Preko "nudli" rasporedite naseckani pileći file i pospite sa suvo pečenim kikirikijem i susamom.
 Uživate , bez griže savesti. :)

 Please, scroll down for English version

Sećate se da sam u prošlom postu rekla da sam sa drugaricom objavila rat mrskim kilogramčićima koji nas muče? O, da... Pošto je u društvu sve lakše, naši redovi su dobili pojačanje. Sada naša mala grupa ima dve Ivane i jednu Zoku. :) Da li će nam ovo biti IZI (easy) ?  Ciljevi nam nisu pretenciozni niti neostvarljivi. Moj cilj je da smanjim porcije i da do leta obučem  bež šorc sa slike.

 Please scroll down for English version

U poslednje vreme puno se priča o zdravoj ishrani. Oko pitanja da li  ishranu bazirati tako da  glavni izvor energije dolazi iz proteina ili masti ili pak "zloglasnih " ugljenih hidrata vode se žučne polemike.  Ipak se svi, bez obzira koji pristup zagovaraju, slažu  u jednom.  Izbacite industriske slatkiše. Umesto kupovnog  keksa birajte voće.  Ako voće ipak nije dovoljno da zadovolji Vaš "sweet tooth" ovi mini kuglofčići hoće. :) Prave se brzo, ukusni su , ne sadrže gluten i ako se odlučite za verziju bez glazure "koštaće" vas celih 106 kcal po komadu.  Jedan kuglofčić dnevno, prava mera. :)
Iskrena da budem, ovi kuglofčići su nastali slučajno. Em sam dobila nove lepe silikonske modlice za njih koje sam želela da isprobam , em su mi bili potrebni fotogenični modeli za vežbanje sa veštačkim osvetljenjem.



Ali da se vratimo na kolače.
Potrebno je :
( za 4 komada)
sitno izrendana jedna manja slatka jabuka ( 35 gr) ili u blenderu pretvorena u pire
1 jaje
50 gr fino mlevenih badema
1/4 kafene kašičice praška za pecivo
1/4 kafene kašičice sode bikarbone
10 gr fruktoze
1/2 kafene kašičice mlevenog cimeta 

Jaje i fruktozu mutite dok se šećer ne istopi. Mlevene bademe promešati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom pa dodati smesi jaja i šećera. Mutite dok se sve dobro ne sjedini pa dodajte rendanu jabuku i cimet i sve još jednom dobro promešajte da se sve sjedini. Kalupčiće premažite sa malo putera i pobrašnite sa malo ovsenog brašna ili kakaa. Smesu podelite ravnomerno u kalupčiće i stavite da se peku u predhodno zagrejanoj rerni na 190 °C 25 minuta. Ovo važi za silikonske kalupe. Ako koristite metalne kalupe smanite vreme pečenja na  20 minuta.  Izvadite ih iz rerne i pustite da se ohlade u kalupu. Slobodno ih možete praviti i u nekom drugom odluku, recimo u formi mafina. Služite uz čaj ili kafu.
Nutritivni podaci za verziju bez glazure :

Glazura:
Ako želite verziju sa čokoladnom glazurom otopite na tihoj vatri 20 gr crne čokolade (70 ili 85%) kakaa  sa 5 gr putera i dok je glazura topla prelite po malo preko svakog kuglofa. Ova verzija po komadu "košta" 140 kcal.

                               

Mini bundt apple -almond cake

There has been much talk lately about healthy diet but one thing is certain, stop eating  industrial sweets. Eat your apple or homemade "skinny" cakes! Like this one for example. This gluten free apple almond bundt cake will satisfy your sweet tooth, for sure. Version without chocolate glaze have 106 kcal per serving and version with glaze have  140 kcal per serving. :) You must choose for yourself. Healthier version is without glaze of course,  but I prefer cake with a glaze. So sue me!  :)
Ingredients:
( 4 servings)
1 egg
50 gr finely ground almonds
10 gr fructose
35 gr purred or finely grated apples
1/2 tsp ground cinammon
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp baking powder

Chocolate glaze (optional)  :
20 gr chocholate ( 70-85% ) coccoa
5 gr butter

Preheat the oven to 190°C. Grease with a little butter   4 hole mini bundt cake  pan.  Combine the ground almonds with the  baking powder and baking soda  and sift into a large bowl. In a separate bowl combine the egg and fructose , and beat the egg until the sugar is dissolved. Add almonds and mix well. Then add purred apple and stir together until just combined. Spoon mixture evenly into the prepared pan. Bake for about 25 minutes if you use silicon pan as me or 20 minutes if you use metal pan.
Leave to cool in the pan, then transfer to a wire rack.
For glaze:
Melt chocolate and butter over low heat.  Spread warm glaze over top of cakes, letting it drizzle down the sides.




Nutritional information for cake without a glaze


Nutritional information for cake with a glaze

 Please scroll down for English version

 Posle lažne lazanje i kanelona od tikvica šta ste mogli očekivati od mene ? Pa lažne špagete naravno. :)

Nedavno sam na pijaci otkrila kinesku boraniju.
 Mnogo mi se dopala, jako je ukusna a po ukusu podseća na šparoge. Prvo što sam sa njom napravila je jako ukusno stir fry jelo   sa govedinom, sosom od ostriga i nudlama. A onda mi je palo na pamet. Šta ako bih je koristila umesto spageta? Probala sam i zaljubila. :)  Sada, ponosno mogu da izjavim da je kineska boranija super low carb i niskokalorična zamena za pastu.
Ove mahune su dobar izvor riboflavina, vitamina A,gvoždža, magneziuma, vitamina C i magnezijuma.
Na 100 gr imaju 47 kcal, 0 grama masti, 3 gr proteina, 8 gr ugljenih hidrata i 3,6 gr biljnih vlakana.



Izvor recepta za savršeni bolonjeze sos

Potrebno Vam je :
(za 2 porcije )
200 gr kineske boranije
1 supena kašika ulja 
250 gr mlevenog junećeg mesa od buta sa kojeg je skinuta masnoća
deblja stabljika celera(20 gr)
50 gr crnog luka
2 čena belog luka
200 ml belog vina
50 gr šargarepe
400 gr iseckanog svežeg paradajza
2 supene kašike paradajz koncentrata
1 list lovora
so, biber
sveže rendan parmezan za serviranje (2 kafene kašike kašike )

Jeste da se za osobe koje su na dijeti preporučuje izbegavanje alhohola, ovoga puta  napravićemo izuzetak. :)
 Zagrejte ulje u tiganju sa debelim dnom i propržite crni i beli luk na srednjoj temperaturi. Dodajte meso , pojačajte vatru i pržite dok meso ne promeni boju.
Sipajte vino i pustite da ključa dok se tečnost ne smanji za trećinu. Smanjite temperaturu i dodajte paradajz ,celer, šargarepu i paradajz koncentrat. Poklopite i na tihoj vatri blago krčkajte sat, sat i po.
U loncu sa posoljenom ključalom vodom kuvajte boraniju 10 minuta pa je izvadite i prebacite u posudu sa hladnom vodom u koju ste ubacili par kockica leda da zaustavite kuvanje. Podelite boraniju na tanjire za serviranje ,preko sipajte fil, pospite narendanim parmezanom i servirajte.
Prijatno :)

 Fake spaghetti with bolognese sauce 

After diet lasagna and zucchini cannelloni what can you expect from me? 

Well, , fake spaghetti of course. :))) I recently discovered snake beans also known as asparagus bean or Chinese long bean. At first I made some delicious  beef stir fry with these beans ,oyster sauce and noodles And then, I was thinking that  snake beans  might be a nice substitute for the pasta.  I tried it and it was a love for a first bite. :)  So, now I can say that snake beans are a great low-carb and lower-calorie substitute for pasta.
 Source for perfect Bolognese sauce  (I omit the bacon )
For two servings 
200 gr sneak beans
1 tbsp olive oil
50 gr onions, chopped
2 garlic cloves, crushed
50 gr chopped  carrot, 
Stick of celery(20 gr)
250 gr lean minced beef
200 ml   red wine
400g fresh chopped tomatoes
1 fresh or dried bay leaves
salt and freshly ground black pepper
2 tsp freshly grated parmesan cheese, to serve

Heat the oil in a large, heavy-based saucepan and fry the bacon until golden over a medium heat. Add the onions and garlic, frying until softened. Increase the heat and add the minced beef. Fry it until it has browned. Pour in the wine and boil until it has reduced in volume by about a third. Reduce the temperature and stir in the tomatoes and celery.
2. Cover with a lid and simmer over a gentle heat for 1-1½ hours until it's rich and thickened, stirring occasionally.
3. Cook the beans in plenty of boiling salted water for 10 minutes. Take out beans   and put in pot with cold watter with ice cubes. Drain and divide between plates. Add a half of the sauce. Finish with a grated parmesan  and a twist of black pepper. 

For nutritional information visit http://nutritiondata.self.com/facts/recipe/2689644/2?quantity=2.0&nc=1&autosave=form.info.autosave

Ovoga puta u okviru Fit& Yummy rubrike kuvamo zdraviju verziju lazanje.
 Ova lažna lazanje je nastala pre par godina, u želji da običnu  lazanju učinim  prijateljski nastrojenom za sve one koji žele da izgube koji kilogram . :) Lazanja je izuzetno kaloričan obrok.   Parmezan, bešamel, kore, mocarela... Kada se sve sabere , jako puno kalorija. I to, jako puno kalorija čiji izvori su masti i ugljeni hidrati.  Da li ste znali da porcija lazanje napravljena po klasičnom receptu ima izmedju 600 i 700  kcal? Da li znate koliko je potrebno šetati da se sagori 600 kcal?  Evo, izračunajte uz pomoć ovog kalkulatora  koliko Vi dnevno trošite šetnjom. Ipak, dosta često smo spremni zanemariti sve ove činjenice zato što je lazanja klasičan comfort food ili ti hrana za dušu. Može li ovo jelo biti  comfort food koji ćete jesti bez griže savesti? MOŽE, a evo i kako. Ova lazanja ima 30% manju energetsku vrednost po porcije klasične lazanje.
Kada sam je pravila,  trudila sam se da umanjim kalorijsku vrednost ali da ne izgubim na ukusu. Fil je ostao isti kao i kod klasičnog recepta, kore su zamenjene grilovanim povrćem a bešamel sos je pretrpeo izvesne promene. :) Umesto putera ,brašna i mleka , dijetalni bešamel čine brašno, mleko, biber,so i muskatni oraščić.
Ali idemo redom...

Potrebno Vam je:
 (za tri porcije) 

4 pečene i oguljene  crvene paprike
150 grama plavog patlidžana
300 ml paradajz pasate
250 grama  tikvica
200 grama mlevenog nemasnog junećeg mesa
10 grama brašna
3 dl mleka
50 grama crvenog luka
1 čen belog luka
pola kašičice  suvog origana ili kašika  svežeg seckanog origana
5 grama sveže rendanog parmezana
200 grama mladog president  sira, 5% mlečne masti  ili  mladog sira šabačke mlekare 10% mlečne masti( naseckanog na tanke kriškice ili izmrvljenog viljuškom)
1 supena kašika ulja + 1/2 kašičice ulja za grilovanje patlidžana i tikvica
par kapi natrena ili nekog drugog  zasladjivača ako vam paradajz sos bude kiseo
muskatni oraščić,
 biber,
so



Priprema:

Paprikama odstranite semenu ložu i pustite da se dobro ocede. Ipak , da bi  ste bili sigurni, pre pripreme lazanje  stavite ih izmedju dva lista ubrusa i blago utapkajte preostalu  tečnost.
Ja koristim Rustiko zamrznute pečene paprike koje možete naći u Maxi-ju. Fenomenalne su, slatke su,mesnate i lako se gule. Koristila sam ranije Frikomove pečene paprike ali sam sa njima imala problema. Teško su se gulile (često sam umesto celih paprika dobijala dronjke) , bile su sitne,tanke i ponekad kiselkaste. Za sve one koji kao i ja nemaju uslova da pečenu papriku ostavljaju za zimnicu, ove pečene paprike su zakon. Kesica je bela sa zelenim rubom i slikom dve pečene paprike.Nisam se setila da sam je uslikala. Sledeći put, hoću. Pogledajte kako su lepe. Ja sam oduševljena.


 Plavi paradajz ogulite i  nasecite na kriškice debljine 5 mm(ukoliko želite da Vam lazanja lepše izgleda ne morate ga guliti ).  Dobro posolite, stavite u cediljku i poklopite manjim tanjirom koji ste odozgo pritisnuli nekom težom teglom. Ovo će odstraniti suvišnu vodu iz patlidžana a i gorčinu.  Ostavite pola sata da odstoji.Nakon toga kriškice isperite od suvišne soli a preostalu tečnost iz njih pokupite ubrusima kao i kod paprika.
Tikvicu uzdužno isecite na  trake debljine 5 mm.
Plavi patlidžan i tikvice  izgrilujte . Da li ćete to uradite na  teflonskom tiganju, roštilju ili u rernu, vi i zaberite. :) Tiganj  ili gril ploče roštilja možete premazati kašičicom ulja, da bi bili sigurni da se povrće neće zalepiti. Ukoliko povrće pečete u rerni,rasporedite ga na papiru za pečenje.

Kada smo završili sa povrćem, idemo na pripremu sosa.
Na kašici maslinovog ulja propržite  meso. Dodajte crni i beli luk.  pa sve brzo propržite  i  nalijte sa 1 dl vode. Pustite da se krčka na srednjoj vatri. Kada voda ispari dodajte paradajz pasatu i kuvajte dok se sos ne zgusne.Kada se sos zgusne, začinite ga. Dodajte so, biber,origano. Ako je sos kiselkast dodajte par kapi natrena ( umesto šećera da ubije kiselost paradajza)
Lažni bešamel
Mleko i brašno promešajte. Smesa mora da bude homogena ne gromuljičava. Stavite na srednju vatru i mešajte. Kada dobije gustinu normalnog bešamela, skinite sa vatre i posolite,pobiberite i dodajte prstohvat sveže narendanog muskatnog orasčića.
Slaganje:

Pleh ili posudu u kojoj ćete peći možete obložite peko papirom a i ne morate. Na dno posude stavite malo sosa ,bešamelala i mladog sira. Preko rasporedite polovinu tikvica pa 1/4 fila, 1/6 bešamela i preko  1/4 mladog sira .
Sledeći sloj čine pečene paprike. Stavite 2 pečene parike pa ponovite postupak sa , filom,bešamelom i mladim sirom.
Sada na red dolazi patlidžan. Rasporedite kriškice, prelite  filom ,bešamelom, sirom i odozgo pokrite pečenim paprikama.
Preko paprika rasporedite  ostatak fila,bešamel   i  preostali mladi sir.
Završavamo sa slojem tikvica. Tikvice prekrite preostalim bešamelom i narendanim parmezanom.

 Stavite u zagrejanoj rerni ( na 200°C) i pecite 45 minuta.
Kada je pečeno, izvadite iz rerne, pustite da se prohladi 15, 20 minuta  i uživajte. :)
Prijatno :)




Who says lightened up has to be boring? This is healthy and delicious way to lighten up your favorite comfort food. So, here it is. Lasagna, lightened up!
 Diet lasagna is made by layering grilled eggplant,zucchini and roasted red peppers with a spiced ground beef filling, a creamy diet bechamel sauce and non fat mozzarella.
 Ingredians :
(3 serving)

Slice the eggplant in to 1/2 inch slices. Place the eggplant slices in a colander and salt them liberally. Cover them with an inverted plate that is weighted down by a heavy can or jar. Place the colander in the sink so that excess moisture can be drawn out. They will need to sit for at least 30 minutes, preferably an hour. The salt also helps to remove some of the bitterness of the eggplant. Rinse the eggplant slices and dry with paper towels. Slice zucchini lengthwise. Brush zucchini and eggplant slicies with a little olive oil, sprinkle with some salt and pepper to taste and grill them. I used pelled frozzen roasted peppers but If you use fresh bell peppers you will first need to roast and peel them. With the backside of the knife, slit open the side of each pepper and spread them out (ribbed side up). With the dull side of your knife, scrape off seeds and pulp.

Meat sauce

In a large sauté pan, brown the ground beef until the pink color disappears. Add onion and sauté until translucent, about 5 minutes. Add garlic and cook until fragrant, about 1 minute. Add 1 dl wather to pan and allow it to simmer and reduce a bit before adding crushed tomatoes and origano. Allow the sauce to simmer uncovered for approximately 15 minutes so that excess liquid can evaporate. It should be a drier, chunkier, tomato sauce. Season to taste with salt and pepper. If too acidic, add 1 tsp granulated splenda  to taste.

 Diet beshamel sauce
Pour the milk into a pan. Using a whisk, add flour to milk whisking continuously to make a smooth paste. Simmer over low heat until it thickens a bit but does not boil, whisking continuously. Remove from heat, and stir in pinch of nutmeg, salt and groun pepper. Return to heat and stir until sauce thickens.

Assembling  lasagna

Line the baking dish with parchment paper.
 Spread a layer of meat sauce ,a layer of béchamel sauce and a layer of shreded mozzarela. Top with half of zucchini slices.
 Spread a layer of meat sauce, a layer of bechamel sauce and layer of mozzarela. Top with half of roasted peppers.
Spread a layer of meat sauce , a layer of bechamel sauce and a layer of mozzarela. Top with eggplant slices.
Spread a layer of meat sauce, a layer of bechamel sauce and layer of mozzarela. Top with remaing roasted peppers.
 Spread a last layer of meat sauce, a layer of bechamel sauce and sprinkle with remaning mozzarela. Top with remaing zucchini slices.
Finish with bechamel sauce. On the top sprinkle grated parmesan. Bake in 200°C preaheated oven for 45 minutes. Allow to cool for 15 – 20 minutes before slicing and serving.


P.S
Ovaj recept učestvuje u takmičenju 
E con questa ricetta partecipo al...