Please scroll down for English version
Mawa , mava, khoa ili khoya je indijski sir od mleka koji se tradicionalno dobija višesatnim kuvanjem mleka dok iz njega ne ispari skoro sva voda. Jedan je od najpoznatijih sastojaka u indijskoj kuhinji i koristi se i u slanim i u slatkim jelima zbog svog izuzetnog slatkastog i pomalo orašastog ukusa.
Ovoga puta pravimo mava kolačiće sa kardamom. Orašasti ukus mave i limunkasti ukus kardamoma se baš lepo slažu u ovom kolačiću.
Da bi smo kod kuće pripremili mavu a uzbegli tradicionalan način pripreme potrebno nam je evaporisano mleko i slatka pavlaka.
Za one koji u svojim prodavnicama ne mogu pronaći evaporisano mleko, napravićemo i njega. :) Pa da počnemo.
Za evaporisano mleko nam je potrebno:
60 gr putera
185 gr mleka u prahu
120 ml vode
Vodu sipati u šerpicu i na jakoj vatri pustiti da uzavri. Dodajte puter i kratko mešajte dok se ne otopi. Sklonite sa vatre i umešajte mleko u prahu. Trudite se da ga dobro promešate da ima što manje gromuljica. Vratite na vatru, smanjite je na srednje jaku i kuvaje minut, dva. Sklonite sa šporeta, pustite da se malo ohladi (oko minut) i štapnim blenderom ili u multipraktiku izmiksujte smešu da postane homogena. Dobićete oko 400 ml mleka
Za mavu:
 |
| my homemade mawa/mava/khoya |
U većem lončetu ili dubokoj šerpi sa debljim čeličnim dnom sipaje slatku pavlaku i evaporisano mleko. Na jakoj vatri pustite da provri.Kod mene je to br 9. Smanjite na jaču srednju temperaturu ( ja sam smanjila na 7) i kuvajte 10 minuta , mešaje i pazite da ne prekipi. Smanjte na srednju temperaturu ( ja sam smanjila na 5) i kuvajte desetak minuta , neprekidno mešajući. Sada smanjite na srednju nisku vatru ( ja sam na 4) i kuvaje opet 10-tak minuta mešajući. Smanjite na slabu vatru ( ja sam na 3) i kuvajte još 10 tak minuta i mešajte žustro da vam se ne zalepi za dno. Ceo proces neće trajati duže od 50 minuta. Dobijena smesa treba da po izgledu podseća na puding i da kada povučete liniju po dnu šerpe varjačom ostane trag. Dobićete oko 150 gr mave.
Mava kolačići
(orginalan recept )
100 gr mave
85 gr putera
6 kašoka mleka
155 gr brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
2 jaja
1/4 kašičice kardamoma
prstohvat soli
100 gr šećera
polovine oraha (nisu obavezne)
Brašno sa praškom za pecivom ,prstohvatom soli i kardamomom prosejte. U dubljoj vangli umutite šećer i puter pa dodajte mavu. Mešajte da se sve dobro sjedini pa dodajte prosejano brašno i opet sjedinite. U zasebnoj vamglici umutite jaja pa dodajte predhodnoj smesi. Na kraju dodajte mleko i dobro promešajte da je sve sjedinjeno. Sada masu p+ravnomerno podelite na modlice koje ste predhodno premazali puterom ili ste u njih stavili papirne korpice. Možete koristiti kalupe za mini ili obične mafine ili nekih drugih oblika već po želji, Ja sam koristila silikonse modlice sa različitim oblicima cveća. U koliko želite na svaki kolaćić možete staviti po jednu polovinu jezgra oraha. Kolačiće pecite u predhodno zagrejanoj rerni na 180°C na srednjem nivou 20-25 minuta dok kolačići ne dobiju lepu zlatnu boju.
Izvadite ih iz rerne ,pustite da se ohlade i poslužite. Meni su oni idealni čajni kolačići.
Prijatno :)
Mawa cake
Evaporated Milk
60 gr butter
1/2 cup water
1 1/2 cup powder milk
Stir the butter into the water when it begins to boil. Turn down the heat source to medium or lower and continue to stir until the butter is fully incorporated into the water.
Add in the powdered milk and stir until completely dissolved
Cook the mixture for a minute or two.
Blend in a food processor to ensure even consistency.
You will get about 400 ml evaporated milk
You will get about 400 ml evaporated milk
Mawa / Khoya
400 ml Evaporated Milk
125 ml double crem
Mix the evaporated milk and heavy cream in a large stainless steel pot. Bring the mixture to a boil over high heat. Reduce the heat to medium high and let it cook, stirring for about 10 minutes. Turn the heat to medium and let the mixture cook for another 10 minutes, stirring , until the mixture starts to thicken. Turn the heat to medium low and cook another 10 minutes. Turn the heat down to low and continue cooking another 10 minutes and stirring all time.
The whole process shouldn't take more than 50 minutes. The final consistency is that of a very thick pudding.
Let cool to room temperature. Refrigerate if not using right away. The mawa can also be frozen for up to 3 months. With this recipe, you have 150 gr mawa.
Mawa Cake
(original recipe)
155gr all purpose flour
2gr baking powder
1/4 teaspoon cardamom
pinch of salt
100gr mava, at room temperature
85gr unsalted butter, at room temperature
100gr sugar
2 eggs
6 tablespoons whole milk
walnuts halves
Preheat the oven to 180°C and position a rack in the middle .Brush with melted butter small cupcake, muffin tins or other mini cake moulds or line the cake moulds with paper cups. Take butter in a bowl, add sugar and whisk together till light and creamy. Break the eggs into another bowl and whisk . Add mawa to the butter mixture and continue to whisk. In a large bowl, stir together the flour, baking powder, cardamom and salt and add the mixture into the butter mixture. Add the eggs and mix. Add a milk . Turn the speed back up to medium and beat until the mixture is smooth. Divide bater evenly among the prepared cake tins, top each with a walnut half if using and bake for 20-25minutes. Let the cakes cool before serving them.
