Pevac u vinu / Coq au vin

 Please scroll down for English version 

Klasik francuske kuhinje, idealan za tmurne i hladne zimske dane koji nam predstoje. Pravi comfort food . Tradicionalno se pravi sa pevcem ali ja sam u nedostatku pevca  koristila veće kokine batake sa karabatakom.
Obožavam ovakva jela koja se polako krčkaju sa vinom te se svi ukusi povežu. Meso bude mekano, aromatično ma prosto se topi u ustima. Po načinu pripreme podseća na boeuf bourguignon, još jedan moj omiljeni francuski klasik.
Potrebno je :
(za dve osobe)
2 veća kokošija bataka sa karabatakom 
350 ml crnog vina (Pinot Noir)
250 ml pilećeg bujona
1 glavica crnog luka
125 gr sitinih  šampinjona
15 manjih sitnih crnih lukčića
60 gr dimljene slanine
2 čena belog luka
2 šargarepe
2 lovorova lista
4-5 grančica svežeg timijana ili 1 kašičica sušenog
15 gr putera , omekšalog na sobnoj temperaturi
1 supena kašika brašna
2 supene kašike ulja
so i biber

Priprema:
Batake dobro prosušite papirnim ubrusom, posolite i pobiberite sa obe strane. Šargarepu iseckajte. Uzmite  dublju  čeličnu šerpu  koja može da se koristi i u rerni , znači nema plastičnih delova na poklopcu ili drškama   (ukoliko imate tučanu livenu  šerpu koristite nju) i u njoj  zagrejte jednu kašiku ulja na srednjoj temperaturi i propržite slaninu dok ne dobije lepu zlatnu boju. Proprženu slaninu izvadite iz šerpe i stavite na tanjir . U šerpi u kojoj ste pržili slaninu propržite pileće batake sa obe strane po par minuta dok ne dobiju lepu zlatnu boju pa ih izvadite i stavite na tanjir. Sada ubacite crni luk i naseckanu šergarepu i pržite ih na tihoj vatri pet minuta. Dodajte sitno seckani beli luk i pržite jedan minut. Nalijte supom i vinom , vratile slaninu i batake i ušuškajte grančice timijana i listove lovora između njih. Poklopite i pecite u zagrejanoj rerni na 160°C dva sata.
Pred kraj pečenja u tiganju zagrejte preostalu kašiku ulja i propržite sitne šampinjone i sitne glavice crnog luka na tihoj vatri desetak minuta. Izvadite šerpu sa jelom iz rerne , izvadite batake, lovor, grančice timijana i  šargarepu a sosu dodajte   pečurke i  luk. Kašiku brašna pomešajte sa mekanim puterom i dodajte u sos. Kuvajte mešajući dok sos ne počne da se zgušnjava. Kada se sos upola smanji, sklonite sa vatre a batake vratite u šerpu. Odozgo ukrasite sa malo naseckanog peršuna ili svežeg timijana i poslužite uz kuvan krompir, pire ili pastu.
Prijatno!
Naravno, uz jelo obavezno služite i vino .Najbolje je piti istu  vrstu sa kojom se i kuvalo. A više o vinima možete saznati na "Belgrade Wine & Dine", regionalnom festivalu vina i hrane koji se održava u Mikseru , 16 i 17 novembra. Vidimo se tamo!

Coq au vin

Perfect winter meal! Sauce is wonderful and flavorful and the chicken is so tender and felling off the bone.

Ingredients:
(2 servings)

2 chicken thighs and legs
60 gr bacon
1 large onion, chopped
2 garlic cloves, minced
2 bay leaves
4 -5  thyme sprigs
125 gr small button mushrooms
15  pear onions
2 carrots
350 ml red wine
250 ml chicken soup
2 tbsp oil
1 tbsp butter
1 tbsp flour
salt and freshly ground pepper
  

In a  Dutch oven over medium heat, cook the bacon until crisp. Transfer to a plate. Lay the chicken out on paper towels , pat dry and season  with salt and pepper. Set the Dutch oven over medium-high heat. Brown the chicken, turning once. Transfer to a plate.

Add the carrots and choppped onion  to the pot and cook over medium heat, stirring occasionally, until the onions are lightly browned. Add the garlic and cook for 1 more minute. Add wine , stock, thyme, bay leaf and put the bacon, chicken, and any juices that collected on the plate into the pot. Cover the pot with a  lid and bake in the preheated oven to 160°C  for two hours. 

In a medium saute pan, add the remaining 1 tablespoon of oil and cook the mushrooms and pearl onons over medium-low heat for 5 to 10 minutes, until browned. Remove the pot from the oven and lift the chicken out and into a plate. Discard the carrots , bay leaves and thyme and add mushrooms and onions into a pot. Mash the  butter and the flour together and stir into the sauce. Simmer over medium-high heat  until the sauce is thickened, 12 to 15 minute. Return the chicken to the pot. Garnish with chopped parsley or fresh thyme and serve immediately.