Tandori karfiol sa čatnijem od mente i lisnatim hlebom / Tandoori cauliflower with mint chutney and parathas

 Please, scroll down for English version

I'm back  :) Avgust, septembar i  pola oktobra su naprosto proleteli . Uživala sam u svakom trenutku, napunila  baterije i dobila krila za neke nove radne pobede. :)

Sav taj  period mi je najviše nedostajala moja pijaca te sam prošli vikend iskoristila da poharačim tezge sa povrćem i voćem. I onda sam juče shvatila da je prošla cela sedmica, došao novi vikend  a da smo mi  pojeli samo jedan mali deo mog pijačnog ulova. 

Grizla me je savest, te sam odlučila da se prvo obračunam sa glavicom karfiola koja mi je nekako najviše bola oči. 

I tako je u momentu pala odluka da ta dotična glavica  postane tandori karfiol. :) 

I nisam se pokajala. Verujem da čak i oni koji nisu ljubitelji karfiola ne bi ostali ravnodušni. 

Pečeni karfiol mariniran u grčkom jogurtu sa kimom, korijanderom, čili paprikom , đumbirom, belim lukom , tumerikom  sa  čatnijem od mente i lisnatim indiskim hlebom je  savršeni obrok, verujte mi na reč. 

A kad smo već kod začinjene hrane, da vam javim da se sutra 27.10 održava šesti Mikser Design Food -spicy edition te obavezno ako imate vremena  svratite do Miksera.

Za tandori karfiol potrebno je :

glavica karfiola od kilogram, oprana i očišćena od lišća 

150 gr grčkog jogurta 

po jedna kafena kašičica mlevenog kima, korijandera, ljute paprike, granula belog luka, đumbira u prahu, Garam masale ,tumerika , soli

2 kašičice slatke mlevene paprike 

1/2 kašičice mlevenog bibera

sok od 1 limuna 

2 supene kašike malinovog ulja

Za čatni od mente : 

1 šolja listova  peršuna 

2 šolje listova  sveže nane 

150 gr grčkog jogurta 

sok od 1 limuna 

1 kašika maslinovog ulja 

1 kašičica šećera

so po ukusu 

Za lisnati indiski hleb: 

(šolja = 240 ml) 

2 1/2 šolje brašna 

1/2 šolje mlakog mleka 

1 supena kašika šećera 

1/2 kafene kašičice soli 

20 gr otopljenog putera ili Gi + 40 gr za premazivanje

1 jaje 

malo ulja za prženje

Priprema : 

Tandori karfiol

Grčki jogurt pomešajte sa sokom od limuna i začinima. Marinadom premažite glavicu karfiola i pustite je da odstoji minimum sat a maksimum 12 sati pre pečenja. 

Nakon mariniranja , glavicu karfiola prebacite na pleh obložen peko papirom i pecite u rerni koju ste predhodno zagrejali na 200°C 45 minuta do sat. Poslužite odmah.

Lisnati indiski hleb 

Pomešajte sve sastojke i mutite mikserom sa nastavcima  za testo dok se sve ne sjedini. Ako je potrebno dodajte još malo mlake vode. Treba da dobijete meko testo.

Testo pokrite krpom i pustite da se odmori pola sata. Zatim ga prebacite na pobrašnjenu podlogu i podelite na osam loptica. Uzmite jednu lopticu i na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite je u obliku kruga, najtanje što možete. Premažite je otopljenim puterom i urolajte kao harmonu. Dobićete traku koju je potrebno da još malo istanjte rukama povlačečeći za krajeve. Zatim oko jednog kraja počnite da rolate traku krug. Kada završite kraj testa uglavite između dva sloja trake, pospite dobijenu lopticu brašnom sa obe strane i lagano oklagijom istanjite u krug prečnika 12 cm.Gotove parathe slažite jednu na drugu. Ako nećete odmah da ih pečete ,  pokrite ih prozirnom folijom i ostavite u frižider da odstoje. 

A evo i gif-a za koji se nadam da će vam malo bolje pojasniti  pripremu. A možete skoknuti i do naše  Milice i videti kako je ona objasnila pripremu.

Parethe pecite  neposredno pred služenja. Zagrejte teflonski  tiganj sa malo ulja  na najačoj vatri pa samnjite na srednju vrednost. Pecite prvo jednu stranu dok se na njoj ne pojave zlatno-braon tačkice pa okrenite i pecite dok i zadnja strane ne dobije zlatnu boju. Između prženja dva hleba dospite  po pola kašičice ulja u tiganj. 

 Čatni od mente

Sve sastojke ubacite u blender ili multipraktik i miksajte dok ne dobijete homogenu masu. Posolite po ukusu i poslužite uz tandori karfiol i parethe. 

Tandoori cauliflower  with mint chutney and parathas

For me  tandoori cauliflower is  interesting new way to prepare cauliflower. If you are a spice lovers, this is going to be a perfect vegetarian meal or side dish.   My advice is to serve tandoori cauliflower  with mint chutney and parathas and enjoy. 

Tandoori cauliflower:

Ingredients: 

1 small head cauliflower, leaves removed, stalk trimmed

1 juice of one lemon

1 tbsp olive oil 

150 gr Greek yogurt

2 tsp  sweet paprika

1 tsp  coriander, ground

1 tsp  cumin, ground

1 tsp   salt

1/2 tsp  black pepper, ground

1 tsp  ginger, ground

1 tsp  tumeric, ground

1 tsp garlic powder

1 tsp cayenne pepper 

1 tsp Garam Masala 

Preparation : 

Mix yogurt with spices. Spread the mixture evenly over the cauliflower head, taking extra care to coat the florets on the underside. Refrigerate for several hours, minimum 1 hour and maximum 12 hours.

Preheat the oven to 200°c. Place the marinated cauliflower head on a parchment lined baking sheet, and roast for about 45 minutes.Drizzle with extra lemon juice and olive oil, sprinkle with fresh parsley or coriander if desired, and serve immediately. 

Parathas: 

Ingredients:  

2 1/2 cups flour 

1/2 cups milk

1 egg 

20 gr melted ghee or butter plus 40 gr for brushing

1 tbsp sugar 

1 tsp salt 

oil for frying

Sift the flour, salt and sugar  into a large bowl. Add melted butter, milk and egg and then use your hands to mix until a soft dough forms. If necessary, add a little warm water.Turn the dough onto a lightly floured surface and knead for 5 minutes or until smooth and elastic. Place in a bowl and cover with plastic wrap. Set aside for 30 minutes to rest. Divide dough into 8 portions and cover with a clean tea towel. Use a lightly floured rolling pin to roll out 1 portion of dough to a 15cm disc. Brush with ghee or melted butter and sprinkle with flour. Start making thin pleats from one side of  disc. The more the pleats you will get more layers. Make it into pinwheel and press it lightly in dry flour from both sides.Roll out dough to a 12 cm diameter  disc. Repeat with the remaining dough and butter or ghee.

Heat the flat skillet over medium heat. Place  paratha on a hot skille. When you see tiny bubbles rise on the surface, flip it up side down. Cook  until both sides gets evenly spread golden-brown spots.  Transfer parathas to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Repeat with remaining dough portions.Serve parathas  immediately.

Mint chutney

Ingredients: 
2 cups  mint leaves
1 cup parsley  leaves
juice of one lemon 
 150 gr Greek yogurt
1 tbsp olive oil
salt to taste
1 tsp sugar

Preparation:

Combine all the ingredients and grind to a smooth paste in a blender.Refrigerate and serve with parahas and tandoori cauliflower.