Osnovni recept za francuske makaronse/ Basic recipe for French macarons

Please scroll down for English version

 Lično, dugo sam  smatrala da su makaronsi samo precenjene puslice u boji , dok nisam probala makaronse iz poslastičarnice Laduree. Slatki taman koliko treba, sa tankom koricom i mekanom sredinom, stopalom, , fila ni previše ni premalo  a od kombinacija ukusa može samo da vam se zavrti u glavi.
Dugo sam odlagala da probam da ih napravim, najviše što kod nas nema da se kupi sitno mleveni badem, tj bademovo brašno.
 Kada sam se na kraju odvažila, mlela sam bademe tri puta uz pomoć mlina za orahe, pa sam ih onda mešala sa prah šećerom i ponovo mlela u multipraktiku.
Previše posla ako mene pitate.
Kasnije sam pronašla na netu upustvo da blanširane bademe ubacite u multipraktik sa prah šećerom i meljete dok ne dobijete mešavinu koja po strukturi podseća na brašno. Od tada ih samo tako meljem i rezultati su odlični. Ipak , smesu prosejte da odstranite neku zalutalu veću mrvicu badema.
Moji makaronsi nisu uspeli iz prvog pokušaja.

Prvi makaronsi umesto da razviju stopalo, iz rerne su izašli sa čvorugama.Uzrok - previše  mešanja  belanaca i bademovog brašna.  Drugi su imali stopalo , ali iščašeno. Bili su nagnuti na jednu stranu. Uzrok, neravnomerna temperatura pečenja. Ovaj problem rešite lako, uzmete jedan veći  pleh i koristite ga kao podmetač za pleh u kome pečete makaronse.Pokušaj broj tri su  imali ravna stopala ali su bili šuplji iznutra zbog premućenosti belanaca.
Meni je dosta pomogao ovaj tekst, gde možete naći odgovore na sve probleme sa kojima se možete susresti prilikom pečenja makaronsa .
I na kraju, pokušaj broj četiri, taman kakvi treba da budu.
Pa da krenemo na recept.

Potrebno je :
100 gr belanaca
50 gr kristal šećera
200 gr šećera u prahu
110 gr blanširanih badema
Boja u prahu ili gelu ( opciono)

Belanca razdvojite od žumanaca dva do tri dana pre nego što ćete praviti makaronse. Ostavite ih u frižideru da odstoje. Pre pravljenja makaronsa izvadite ih dva do tri sat iz frižidera i pustite da stoje na sobnoj temperaturi.
U multipraktiku ubacite blanširane bademe i prah šećer i meljite ih dok ne dobijte mešavinu koja po strukturi podseća na meko brašno. Prosejte mešavini i stavite je sa strane.
Belanca stavite u duboku posudu i mutite mikserom na srednjoj brzini dok ne postanu penasta pa dodajte kristal šećer i mutite dok ne dobijete sjajan šam koji kada okrenete posudu naopako, ne mrda.
Umešajte mlevene bademe i prah šećer, prvo polako a zatim energičnije. Počnite da razbijate šam i na pola postupka dodajte bojiu. Ne budite nežni prema belancima jer nećete dobro umešati sastojke. Ipak pazite da ne premutite smesu.
Dobro umućena smesa treba da pada sa špatule kao lava, polako. Kada to dobijete, 
napravite test. Kašičicu smese stavite na tanjr. Ako se za 10 sekundi  smesa izravna tj izgubi vrh, znaćete da ste dobro odradili mešanje belanaca i badema.
Smesu sipajte u kesu za špric sa ravnim okruglim nastavkom (ja sam koristla Wilton 1A) i na plehu obloženim peko papirom istiskujte krugove prečnika 2 cm. Ostavljaje prostor od po 2 cm izmedju krugova.

 Pleh sa makaronsima 5 -6 puta udarite o radnu površinu da iz smese izbijete vazduh i ostavite makaronse da se suše na sobnom vazduhu sat vremena na sobnoj temperaturi.
Pecite ih u zagrejanoj rerni na 160°C 10-12 minuta tako što ćete pleh sa makaronsima staviti u pleh od rerne. Ovaj trik sam pronašla kod  Nataše.  Pleh od rerne će vam služiti kao podmetač i ravnomerno će zagrejati pleh sa makaronsima pa će se stopala  pravilno razviti. Kada su gotovi, izvadite ih iz rerne i pustite da se kompletno ohlade. Zatim ih polako odvojite od peko papira i filujte po želji. Takođe ih možete zatvoriti u plastičnu posudu i zamrznuti do dve nedelje.
Meni odlično idu sa filom koji je malo kiselkast ili malo gorak pa su moji favoriti lemon curd i ganaš od crne čokolade
Pa ako do sada niste, vreme je da se oprobajte u pravljenju macaronsa.

Hvala Milici na ovoj divnoj tkanini. :)

  French macarons 

Making macarons for the first time can be so frustrating.  And the second and the  third ... :) But, don't give up. One day you will get the perfect macarons and all your efforts will  pay off. :)

I adopted this recipe from Helen Dujardin. She is a real macaron master. :)

Ingredients: 

100 gr egg whites ( 2-3 day old)

50 gr caster sugar

200 gr powder sugar 

110 gr blanched almonds

Put powder sugar and almond into a food processor and pulse thoroughly for minute or two. Sift the mixture through a fine-mesh strainer, discarding any large almonds bits. Using a mixer with standard attachments whip egg whites into a foam. Add caster sugar and mix until you get glossy meringue. Stir in  almond/powder sugar mixture . If you using color , add it  right after you started breaking egg whites. Don't be afraid to break meringue and not incorporate the ingredients properly.  Watch this video. Put a small amount into a plate and if the top flatten on its own, you are good to go. Put mixture into a pastry bag and pipe small rounds onto baking paper. Lightly, tap  the tray 5-6 times. Preheat the oven to 160°C  . Let the macarons sit out for a hour to harden their shells.Put the macarons in a preheated oven, with an empty pan on the rack below it and bake for 10-12 minutes. Let them cool completely before filling. 

For me , best filling is  a bit sour or bitter filling  like lemon curd or bittersweet chocolate ganache.