Pužići sa cimetom, orasima i karamelom/ Cinnamon sticky buns

Please scroll down for English version

Priznajte, kada ste videli sliku , pomislili ste da je moja dijeta bila kratkog veka? :) E , pa nije. Pužiće sam napravila , slikala, jela ne. 
Za razliku od mene kojoj više volim slanu hranu, Ivanu su ovakva slatka peciva ultimativni comfort food.Pre nekog vremena, video je nešto slično na tv-u  i  toliko mu se dopalo,  da se sam angažovao oko traženja recept na netu. Najsličniji recept koji je našao je sa sajta Simply recipes   pa sam po njemu i pravila.

 
Taman mi se lepo uklopilo i da isprobam manitoba brašno koje mi je Nevena pre nekog vremena poslala i koje sam čuvala  za neki specijalni recept. Hvala draga , još jednom. <3
Ja vam mogu reći da su peciva stvarno predivno  mirisala a Ivan tvrdi da su još ukusniji nego što  je očekivao. Kaže da je recept odlično izbalansiran i da  pužiću nisu preslatki. Karamelizovani orasi na vrhu su prava poslastica.  Već me tera da ih pravim ponovo. :)  

Količine sastojaka u orginalnom receptu sam prepolovila i  pekla sam ih  u silikonskom plehu  za mafine.Moji pužići su upola manji od orginalnih, obzirom da sam  dobila 12 komada od pola mere a po orginalnom receptu se dobija 15 komada . Pola pečenih pužića sam zamrzla po porcijama  u plastičnim činijicama koje su mogu koristiti i  u mikrotalasnoj rerni , čisto da bih videla da li gube na ukusu nakon odmrzavanja. Mogu vam reći da su  posle 5 minuta odmrzavanja u mikrotalasnoj, isti  su kao i  sveže pečeni. 
Ako volite slatka peciva za doručak, ovo je pravi recept za vas. Naprave se uveče a peku ujutro.  Cimet,karamel i korica pomorandže tako lepo zamirišu kuću od jutra  da zaboravite na sivo vreme i hladnoću.

 

Potrebno je :

(orginalni recept ) )

(za 12  pužića) 

Testo: 

250 gr manitoba brašna (ako nemate , može i meko pšenično ,tip 400)

2 supene kašike mlake vode 

90 ml mleka

55 gr putera, omekšalog na sobnoj temperaturi

2 žumanca

1/2 supene kašike rendane korice pomarandže

25 gr  šećera

5 gr suvog kvasca 

1/2 kafene kašičice soli 

Fil :  

30 gr muskavado šećera (1 šolja 130 gr)

1/2 supene kašike cimeta

55 gr putera, otopljenog

Karamel: 

100 gr muskavado šećera 

55 gr putera

1 1/2 supene kašike meda 

100 gr krupno seckanih oraha 

dodatni grumen putera za premazivanje modlica

Kvasac otopite u mlakoj vodi i dodajte kašičicu šećera. Ostavite 15 minuta na toplom mestu da zapeni. U većoj posudi dodajte ostale sastojke i kvasac i električnim mikserom sve dobro mešajte dok ne dobijete testo koje  se odvaja od zidova. Prekrite prozirnom folijom i ostavie na toplom mestu .U proseku testu će trebati oko dva sata da se udupla. Ja sam testo stavila da se diže u rerni u kojoj je bilo upaljeno svetlo. Nakon toga testo lupite pesnicom  ,prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i pustite da se odmara 20 minuta. Oklagijom rastanjite u obliku pravougaonika dimenzija 20 x 30 cm i filujte. Šećer i cimet promešajte u manjoj posudi. Testo prvo premažite rasopljenim puterom pa preko pospite mešavinu šećera i cimeta. Urolaje dužom stranom i isecite na 12 komada. Sve sastojke za karamel ubacite u šerpicu i na tihoj vatri mešajte dok smesa ne postane glatka. Silikonske kalupe za mafine dobro premažite puterom. Na dno svakog kalupa stavite po kašiku karamela i kašiku seckanih oraha a preko  jednog puža. Na kraju, modlu za mafine prekrite prozirnom folijom i ostavite preko noći da se testo odmara u frižideru. Ujutru, 30 minuta pre pečenja izvaditi pužiće i staviti na toplo mesto da malo nadođu. Peći ih 15-20 minuta u zagrejanoj rerni na 190°C ili dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Pažljivo ih izvaditi iz rerne , preklopiti modlu velikom daskom ili poslužavnikom i preokrenute. Molim vas pazite, nema gorih opekotina od opekotina od karamela. Pustiti pužiće minut dva da se odmore ,dok se karamel ne slije i ravnomerno ne rasporedi po njima , pa zatim odstraniti pleh. Služiti ih tople ili hladne. 
Prijatno !
P.S
Ako pužiće pečete u metalnoj modli ili vatrostalnoj posudi, pecite ih 30 minuta. 

 Cinnamon sticky buns

Ivan adore sweet buns so I made these for him. I'm still dieting and not eating sweets. :) He said that these buns are amazing, so soft , fragrance  and so delicious. He found recipe on Simply recipe.I didn't change anything, except I made half of recipe and I baked it in a silicon muffin thin.  There is just something magical about the smell of homemade cinnamon rolls baking in the oven. Is there anything better than a fresh, hot cinnamon roll with caramelized walnuts for  breakfast? I think not. 

Ingredients: 

(adopted from Simply recipe)

(12 mini buns) 

For dough:
1/8 cup warm water 
1 tsp dry yeast
1/6 cup sugar 
3/8 cup milk , warm
2 egg yolks
1/2 tbsp grated orange zest
1/2 tsp salt
2 cups all purpose flour + more for dusting

For filling: 
1/4 cup muscavado sugar 
1/2 tbsp ground cinnamon 
2 tbsp butter, melted 

For caramel: 
2 tbsp butter 
1 1/4 tbsp honey 
3/8  cup muscavado sugar  
3 oz walnuts, coarsely chopped

extra butter for greasing 

 Preparation : 

Pour warm water  along with yeast and 1 tbsp sugar  into the bowl  and whisk together until yeast has dissolved. Let rest 15  minutes. In a bigger bowl add flour, milk  ,yeast mixture, egg yolks, sugar, butter, salt and mix with  stand mixer on medium low speed until dough become  elastic and pulls away from the sides of the bowl. Cover bowl with plastic wrap and sit in a warm place for approximately  two hour  or until the dough has doubled in size. Punch the dough and turn out onto a slightly floured  work surface. Let it rest for 20 minutes.
 Meanwhile, make the caramel.  In a heavy saucepan, over low heat,  melt the butter and stir in the muscavado  sugar and  honey. Stir and mix well until smooth. Grease the muffin tins with extra butter , and spread the mixture evenly over the bottom of each cup. Divide the walnuts evenly between the muffin cups and spread over the caramel.
 Roll dough out into a 20  x 30 cm  rectangle. Brush with melted butter. Combine the sugar and cinnamon and sprinkle over the butter. Roll up the dough, stating at a long edge. With a sharp  knife,cut the log crosswise into 12   2-2,5 cm thick slices. Arrange them on top of the mixture in the muffin pans . Cover with  plastic wrap and leave at refrigirator over night.  
Next morning take it out and let rise on a warm place for 30 minutes. Preheat oven to 350F ( 190 °C) and bake. If you are using silicon muffin tin , bake it for 15-20 minutes. If you are using metal muffin tin , bake it for 30 minutes. 
When it's done ,remove from the oven and invert a cutting board  over the pan then wearing oven gloves hold the pan and board together and quickly turn over. Gently shake to release the bans. Serve warm.
Hint:
You can freeze some of cooled buns if you want so sticky buns can be enjoyed any time by defrosting them in a microwave . :) It will taste same as fresh baked.