Pita sa domaćim heljdinim korama, prazilukom i tofuom / Buckwheat phyllo pie with tofu and leeks

 

Please scroll down for English version !

Da mi je  neko pre godinu dana rekao da ću praviti domaće kore , mislila bih da je lud. I mogla bih se zakleti da to nikada neću raditi. Međutim od kako sam dobila mašinu za pastu , kopkalo me je da probam kako bi bilo praviti kore sa njom. 

Da se razumemo, pravljenje kora i razvlačenje  pomoću oklagije i dalje smatram teškim fizičkim poslom i divim se svima  koje to umeju da rade. I  dalje mislim da se kore, oklagija i ja nećemo ikada naći u istoj rečenici. 

Obzirom da je tema blogerske igrice Ajme koliko nas je, praziluk, želela sam da našoj dragoj  Milici pošaljem još jednu pitu sa prazilukom kao ulaznicu. Pita sa heljdinim korama, prazilukom i tofuom je uz gibanicu  moja omiljena pita. Naravno, vi možete koristiti i gotove kore ali verujte mi na reč, domaće su mnogo ukusnije. Pa ako imate mašinu za pravljenje testenine predlažem vam da probate.

Recept: 

(12 trouglića) 

Za kore potrebno je :

 (šolja = 240 ml)

250 gr mešavine za heljdin hleba ( ja sam koristila Danubis) 

1/4 šolje ulja

1 kafena kašičica praška za pecivo
prstohvat soli

1/4 šolje vode (plus par kafenih kašičica vode po potrebi)*

Za fil : 

200 gr naseckanog praziluka 

250 gr svežeg tofua 

2 supene kašike maslinovog ulja 

1 1/2  supene kašike svetlog soja sosa 

so, biber po ukusu 

Za premaz i posipanje :

1 supena kašika ulja i jedna supena kašika vode , pomešane

crni i beli susam

Priprema :

U većoj posudi prosejte  brašno i prašak za pecivo pa dodajte prstohvat soli,vodu i ulje i mikserom sa nastavcima za testo mutite na srednjoj brzini. Ako je smesa suva, podajte kafenu kašičicu vode. Promešajte. Po potrebi dodajte još vode. Svaki put dodajte samo kašičicu vode. Između dodavanja dobro promešajte. Treba da dobijte meko testo koje nije lepljivo na dodir. Količina dodatne vode zavisiće od vrste brašna kao i od proizvođača. Testo prekrite prozirnom folijom i ostavite dva sata da se odmara. 

*Ja sam da bih dobila testo odgovarajuće konzistencije postepeno dodala 5 kašičica vode .

Dok se testo odmara pripremite fil. Naseckani praziluk propržite na srednjoj vatri na kašici maslinovog ulja dok ne postane staklast. Dodajte tofu koji ste izrendali pomoću multipraktika ili dobro izgnječili i usitnili viljuškom .Dodajte još jednu kašiku ulja i  propržite sve zajedno još jedno pet minuta ,pa dodajte soja sos. Pržite sve još minut. Dodajte  biber i sve dobro promešajte. Ako je potrebno dodajte još malo soli po ukusu.

Priprema kora se ne razlikuje od pripreme testenine. Testo podelite na šest delova. Testo sa kojim ne radite, držite umotano plastičnom folijom. Uzmite jednu šestinu  testa,pobrašnite ga  i tanjite  uz pomoć mašine. Postupak detaljno imate opisan ovde.  Znači krećemo od podeoka broj jedan i idemo do devetke. Dobićete dugačku koru , oko 60 cm koju podelite na dve trake po širini. Na kraj stavite punu kašiku nadeva, preklopite testom u obliku trougla, ostatak kore premažite mešavinom vode i ulja i brzo umotajte. Za bolje pojašnjenje pogledajte kolaž slika.

Gotovu pitu stavite na pleh obložen peko papirom ili nauljenom aluminijumskom folijom. Pleh sa pitama držite prekriven prozirnom folijom da se pite  ne suši. Ponavljajte postupak dok ne utrošite materijal. Rernu zagrejte na 200°C. Pre nego što pite stavite da se peku, premažite ih odozgo ostatkom mešavine vode i ulja i pospite belim i crnim susamom.

Peći 15-20 minuta na sredini rerne ili dok pite ne dobiju lepu zlatnu boju.

Poslužite ih tople ali su odlične i sutradan i hladne ako do tada potraju.

 

 

Buckwheat  phyllo pie with tofu and leeks

I've never made or even thought about making my own phyllo dough, ...But , when I got pasta maker I started thinking about it. Should I make it? How it will be? Is it time consuming?  Answers are Yes, Amazing and big No! 

So , if you have  pasta maker, and if you love your homemade pasta , I dare you to make it. I promise, you will love your homemade phyllo dough. 

Ingredients: 

(12 triangles)

For phyllo dought: 

250 gr flour ( I used buckwheat and wheat flour mixture for bread)

1/4 cup oil
pinch of salt

1/4 cup water + as is needed 

1 tsp baking powder

For filling: 

200 gr leek, chopped

250 gr tofu ,grated

2 tbsp olive oil 

1 1/2 tbsp light soy sauce

salt, pepper to taste 

For brushing  :

1 tbsp water + 1 tbsp oil

black and white sesame seeds

Preparation: 

1.  Making dough:
 Sift the flour and baking powder into a large bowl. Add oil,salt  and water and  mix with  stand mixer on medium low speed until dough become soft but not sticky. If it appears dry add a little more water, teaspoon by teaspoon. Mix well between two water adding.Let it rest for two hours  in a bowl covered with plastic.

2. Making filling:
Heat one tbsp oil into a pan and add chopped leeks. Cook the leeks until soft. Add grated tofu and 1 tbsp oil and cook for five minutes over medium heat. Add soy sauce and cook for one minute more. Add pepper and salt to taste.
3. Rolling phyllo dough
 Unwrap your dough and divide it on 6 equal balls. While you  are working with one ball,  keep others cover with plastic.  Lightly flour the ball of dough and  run it through the pasta machine (with settings from 1-9 ,  with 1 being the thickest), gradually working it down to setting mark 9 on your machine.  Lay the sheet out flat on a lightly floured work surface. Cut it crosswise and dive it on two strips. Spoon 1 tbsp of filling on the lower end of each strip. Brush the phyllo with  oil and water mixture. Fold up the phyllo strips as you would a flag to create a neat triangle, being careful not to roll too tightly . Transfer to a baking sheet and cover with plastic. Repeat with the rest of the phyllo dough and filling until you run out of filling.(Look up black and white photo collage)
Brush the tops of the triangles with water and oil mixture and sprinkle with black and white sesame seeds. Bake it in preheated oven on 200°C  for 15 to 20 minutes or until golden brown.
Enjoy!