Čorba sa harisom i leblebijom / Soup with harissa and chickpea

 Please scroll down for English version 

Čorbe, paprikaši ,gulaši su uvek bili moja ultimativna comfort food. Volim ih čak više od slatkiša. A od kada se u Maxijima pojavila kuvana leblebija ova čorbica je vrlo često na našoj trpezi. Ne znam da li ste čuli za harisu? Ako jeste, onda znate da je harisa pasta od ljutih parika koja se koristi u severno-afričkoj kuhinji. Recepti variraju od domaćinstva do domaćinstva i prenose se sa kolena na koleno. Osnovni recept podrazumeva korijander, kumin i naravno ljute paprike. Po nekim receptima se u harisu dodaju kim  ili limunov sok ili crvena slatka parika  a  u neke i pasta od paradajza. Nema pravila. Bitno je pronaći recept koji odgovara vašem ukusu.

Recept za harisu koji se meni dopao ide ovako :

1 kašičica korijandera u zrnu
1/2  kašičice kima u zrnu
1 kašičica kumina u zrnu
1 pečena crvena parika
2 sveže ljute paprike  očišćene od semene lože
sok od pola limuna
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica pirea od paradajza
2 čena belog luka 

Kim, korijander i kumin na teflonskom suvom  tiganju tostirati oko 2-3 minuta. Zatim ih prebaciti u avan i samleti u prah. Ako nemate avan , možete koristiti mlin za kafu. Pečenu pariku oljuštite i očistite od semenki. Ubacite u blender sa ostalim sastojcima uključujići i začinski meševaninu i blendajte dok ne dobijete homogenu pastu. Pastu prebacite u čistu teglicu. odozgo sipajte malo ulja da prekrije pastu  i u frižideru je onda možete držati do mesec dana. Za ovu čorbu će vam trebati kašika harise za dve osobe. Ostatak možete iskoristiti za mariniranje piletine. Recept uskoro :)

Za čorbu potrebno je :
1 kašika maslinovog ulja
50 gr pancete
1 kašika harise
1 stabljika celera
1 krompir
1 veća glavice crvenog luka 
1/2 manje glavice komorača
200 gr kuvane leblebije iz konzerve
200 gr paradajz pelata
1 supena kašika svežeg origana ili 1/2 kašike suvog
2 lista lovora
500 ml juneće supe
1 dl belog vina
1 supena kašika sveže seckanog peršuna

Pancetu iseckajte na trake. Zagrejte maslinovo ulje u dubokoj šerpi i kratko propržite pancetu na srednjoj temperaturi dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ocedite i izvadite proprženu pancetu i stavite na tanjir sa strane. U istu šerpu ubacite kašiku harise i kratko propržite minut, dva pa ubacite na kocke iseckan luk, anis, celer  i kockice krompira. Pržite ih poklopljene 10 minuta u pokrivenoj šerpi na tihoj vatri. Mešajte povremeno da ne zagori. Nalijte supom , dodajte lovor i  pelat koji ste predhodno iseckali. Kuvajte na srednjoj vatri 20 minuta pa pred kraj ubacite kuvanu i ocedjenu leblebiju, vino , origano  i kuvajte još 10 minuta. Sipajte u duboke tanjire i  odozgo pospite proprženu pancetu i sitno seckani sveži peršun.
Prijatno :)

 Soup with harissa and chickpea

This recipe use high fiber vegetables, bacon  and flavorful spices in harissa pasta  to create hearty meal that will warm you up and leave you feeling satisfied. Harissa is a hot red pepper paste used in North African cooking. It’s a mixture of peppers,  red chillies, garlic, caraway seeds, ground cumin and coriander, tomato puree, salt and olive oil and is added to many recipes for increased flavor. You can easily make at home. 
You will need:
1 tsp caraway seeds
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 red pepper , rosted 
1 tbsp olive oil 
1 tsp tomato puree
2 garlic cloves 
juce from 1/2 lemon 
2 red chillies, fresh

Toast coriander, cumin and caraway seeds in small, dry skillet over medium heat until they start to brown, about 2 minutes. Transfer to spice mill and  process until finely ground. Remove stems and seeds from chillies. Put all ingredients in a blender and puree in a smooth paste.  Transfer paste into a clean jar and drizzle a small amount of olive oil on top to keep fresh. Will keep for a month in the refrigerator.
For soup : 
( 2 servings) 
1 tbsp harissa
1 tbsp olive oil
50 gr pancetta ,chopped
1 potato , peeled and chopped 
1/2 small fennel , chopped 
1 celery stick, chopped 
1 tbsp fresh oregano, chopped
1 tbsp fresh parsley, chopped 
1 dl white wine 
1 bay leaf 
500 ml beef soup 
1 can (7 oz) cooked chickpea
1 can (7oz) chopped tomato 
1 red onion ,chopped 

Heat the olive oil in a large saucepan and fry the pancetta until golden, then remove. Stir in harissa and  fry for one or two minutes. Add  the onion, potato, celery and  fennel to the pan. Cover and soften over a low heat for 10 minutes. Add soup,  tomatoes, bay leaf and continue cooking for 20 minutes. Add the wine ,oregano  and chickpeas. Season well with salt and pepper and simmer in a half-covered pan for 10 minutes. Remove the bay leaf, sprinkle pancetta and parsley over and serve.
Enjoy!