Domaće fetućine sa rukolom, pečenicom i jabukom / Homemade fettuccine with arugula, ham and apple

 Please scroll down for English version 

Ove godine za mene je deda Mraz stigao ranije. Doneo mi je divnu , srebrnu  Marcato Atlas 150 mašinu za pastu. Jeeej :) U poverenju moram da Vam kažem da sam ja želela crvenu ali nema smisla da se se žalim i rizikujem da naljutim Dedu .
Može da odluči da sledeće godine ne dođe. :) Ako ste ljubitelj paste, volećete ovu mašinu. Izuzetno je laka za korišćenje, odlično radi svoj posao i lako se čisti.  Dovoljna Vam je samo četkica sa kojom ćete skinuti deliće osušene paste ako se nešto zalepi za noževe. Ovih dana ne mogu da prestanem da pravim pastu. :)
Za domaće  fetućine potrebno vam je :
(za dve osobe)
140 gr jaja (2  srednja  )
200 gr mekog brašna
prstohvat soli
Ja za pripremu testa koristim multipraktik. Tako mi je lakše, brže, nema brašna po celoj kuhinji  a pasta  je jednako ukusna kao kada se mesi ručno. Jedino što radim je da pripremu testa podelim na dva puta tj pripremam  testo od jednog jajeta  i 100 gr brašna  odjednom. To je da bih bila sigurna da će moj stari multipraktik odraditi posao i preživeti. :)  U posudu od multipraktika sipajte  100 gr brašna i 1 jaje i na nožu mešajte jedno 60 sekundi. Prvo će se formirati mrvice a na kraju kugla testa. Testo zavijte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru da se odmara 30 minuta. Postupak ponovite sa preostalim brašnom i jajetom.
Nakon odmaranja možete da krenete sa izradom testenine. Svaku jufku testa podelite na dva dela i dlanom malo istanjite i pospite brašnom sa obe strane. Podesite rolere za tanjenje testa na jedinicu i provucite testo kroz mašini. Svaki put pre nego što testo ponovo provučete ,preklopite ga na pola. Ako je testo postane lepljivo pospite ga sa malo brašna. Testo na jedinici provuce tri puta pre nego što pređete na podeok broj 2. Postupak ponovite pa predite na podeok br. 3 i tako sukcesivno povećavajte broj podeoka za jedan. Stanite kada testo rastanjite na 2 mm. Kod mene je to podeok br 7.  Preporučujem vam da pogledate ovaj video.Kada je testo dovoljno tanko pređite na  sečenje.  Isečene fetućine pospite   brašnom da se ne lepe i uvite kao da pravite gnezdo od njih. Kuvajte ih u ključaloj i posoljenoj vodi 2-3 minuta i poslužite uz sos po izboru.

Ja vam predlažem da probate fetućine  sa rukolom, pečenicom i jabukom. Ranije sam bila veoma skeptična prema dodavanju voća u "slanu " hranu i sećam se da je ovo pre par godina bilo prvo jelo gde sam dodala jabuke. Recept je iz srpskog izdanja "Sale i Pepe"
Potrebno je :
 (za dve osobe)
1 nakisela jabuka (Ajdara ili Green Smith)
100 gr pečnice naseckane na trake
1 kašika maslinovog ulja
10 gr putera
1 veza rukole ( oko 50 gr)
so, biber po ukusu
sveže rendani parmezan

Kada voda provri i pre nego što stavite testeninu da se kuva , propržite kratko  pečenicu na zagejanom maslinovo ulju pa dodajte  jabuku naseckanu na tanke ploškice. I nju kratko propržite dok ne postane meka i karamelizovana. Stavite testeninu da se kuva i kuvajte 2-3 minuta.  Oceđenu pastu dodajte u tiganj jabukama i pečenici, promešajte brzo , poslite, pobiberite i dodajte opranu rukolu. Sve brzo promešajte, pospite sveže rendanim parmezanom i uživajte u ovom brzom  i ukusnom ručku. :)
Prijatno

Fettuccine with arugula, ham and apple

Santa came early this year and he was good to me. He brought me a shiny  Marcato Atlas 150 pasta machine. Yay!  Actually I wanted red  but how can I complain and risk to  make Santa angry.  He could decide not to come next year. :)  If you’re passionate about pasta, you’ll love this easy-to-use-machine.  It's also so easy to clean, just brush the rollers.  These days I can't stop making pasta. :)

For homemade fettuccine :
(for two person) 
200 gr 00 flour
140 gr egg (2 medium)

 I use a  food processor for making the pasta dough. It is fast way of making pasta plus no flour all over the place.  In food processor add flout, pinch of salt and eggs. Process the mixture until dough form a ball. This will take about 60 seconds. Wrap the dough  in clear film and chill for 30 minutes. Divide the dough in 4 balls. Each ball flatten with your palm and dust with flour. Adjust the rollers of the pasta machine to the widest setting. Run 1 piece of the dough through the rollers 3 times, folding the dough in half each time, and flouring it lightly if it begins to stick. Adjust the rollers to the next narrowest setting and repeat rolling procedure. Dust lightly with flour if the dough becomes sticky.  Cut the dough in half when and if it gets too long to handle. Keep narrowing the rollers and cranking the pasta through  until the dough is roughly 2 mm  thick (on my machine, I stop at the #7  setting).  Feed the dough through the fettuccine-width noodle cutter . Dust your fettucciune with flour. Watch this video.  You can cook the noodles now, or let them rest .

100 gr ham, stripeed

50 gr arugula 

1 tbsp olive oil
10 gr butter 

1 apple ,Green Smith  ,cut  into thin wedges

Bring a large saucepan of salted water to the boil. Before adding pasta into boiling  water , in a skillet set over medium-high heat, brown the ham in the olive oil and butter. Add apple and cook until apple become soft and caramelized .  Now, add the pasta into boiling cooking water and cook for 2-3 minutes.Drain the pasta into a colander and   toss it into apples and ham. Add arugula and mix well. Season to taste with pepper and salt and serve with fresh grated Parmesan.
Bon appetit