The Daring Cooks November 2012- Brining and Roasting

Please scroll down for English version

Ovomesečni zadatak  u okviru igre Daring Cooks’ koji nam je zadala naša domaćica Audax  je bio ovladati tehnikom brining. Nikada ranije nisam čula a ni probala brining. Ne znam ni kako bih ga prevela. Brining podrazumeva da u meso pre pečenja držite određeni broj sati u   rasolu. Da li će brine ,odnosno rasol  biti vodeni rastvor, vino, pivo ili neka kombinacija ostaje na Vama da odlučite. Važno je da bude slan. :) Takođe slani rastvor možete aromatizovati začinskim biljem, belim, crnim lukom, ljutom parikom, đumbirom uz dodatak šećera ili meda. Na Vama ostaje da pronadjete Vašu idealnu kombinaciju. Moram priznati da priprema mesa na ovaj način može biti pomalo zastrašujuća ako je prvi put koristite. Motaće vam se po glavi nezaobilazno pitanje -šta ako bude preslano. E pa verujte neće. Meso će biti mekano, sočno i aromatično. Iznenadićete se koliko će biti ukusno. 

Vreme držanje mesa u rastvoru biće direktno proporcijalno njegovoj težini. Tako će vam za pileće batake trebati između jednog i dva sata dok će vam za celu ćurku biti potrebno 24 časova. Ja sam ovog puta pripremila batake i povrće iz rasola.


Za dve osobe potrebno je :
4 bataka bez karabataka
3 srednja krompira
4-5 srednjih sargarepica
Za rasol potrebno je :
0,5 dl vode
35 gr soli
po 1/2 kafene kašičice belog , crnog luka u granulama i tucane ljute parike
2  kafene kašičica meda

1 dl vode u šerpici zagrejte do ključanja i dodajte so. Promešajte i pustite da ključa dok se so ne rastopi. Za to vreme u većoj plastičnoj posudi u kojoj ćete držati batake u rasolu izmešajte preostalu vodu, začine i med. Dodajte ključalu slanu vodu i sve dobro mešajte dok se sva so ne otopi. Pustite da se rasol ohladi na sobnoj  temperaturi pa dodajte batake. Da bi  bataci bili skroz potopljeni u rasolu ja sam kesu od zamrzivača napunila običnom vodom, dobro je zavezala i pritisnula ih odozgo.Celu posudu pažljivo smestite u frižider i  ostavite batake  u rasolu do dva sata. Nakon toga ih izvadite, dobro obrišite  i ostavite nepoklopljene u frižideru jedno  sat vremena  da se suše. Krompir i šargarepu ogulite i izrežite na četvrtine. Potopite ih u isti rasol i držite nekih 15 -tak minuta. Nakon toga ih izvadite i dobro osušite krpom. Stavite i njih u frižider na jedno pola sata da se osuše. 
Rernu zagrejte na 200°C. Pleh oblozite peko papirom, povrće pouljite sa kašikom, dve maslinovog ulja i preko povrća rasporedite batake. Pecite ih na 200 °C 15  minuta a onda na 180°C 40 minuta.
Kada su gotovi , servirajte i poslužite uz salatu.
Prijatno !

The Daring Bakers November  2012- Brining and Roasting

Audax from  Audax Artifex was our October  Daring Cooks’ hostess and she challenged us to try brining and roasting meat, fish or poultry.  I must say - brining for the first time can be very frightening– what if it turns out to salty ?? But it didn't. It was one of the absolute best pieces of chicken I've eaten in my entire life! Thank you Audax so much for this delicious challenge.

For two servings: 

4 chicken drumsticks 

3 medium potatoes

5 medium carrots 

For brine : 

0,5 dl water

35 gr salt 

2 tsp honey

1/2 tsp granulated garlic 

1/2 tsp granulated onion 

1/2 tsp dried piri piri pepper

1 tsp dried rosmery 

Making brine : 

 Heat 1 dl  water to boiling point , add the salt and stir until all the salt has totally dissolved. In the large plastic bowl mix remaining water with spices and honey. Add boiling salty water to the bowl and mix until all well combine.  Wait until the brine has reached room temperature.  Add  drumsticks to brine and make sure  they are totally covered in the salty water. Cover the bowl  with plastic wrap and  place the bowl into the refrigerator for two hours. After brining, for an extra crispy skin pat dry the skin with paper towels and allow to air dry in refrigerator for an hour. 

In the same brine put potato and carrot quarters for 15 minutes. After that, take them out,pat dry with towels and put in refrigerator for half hour. 

Preheat the oven to 200°C. Put vegetable in a bowl with the olive oil and  toss until the potatoes and carrots  are well coated. Transfer vegetables  to a sheet pan and spread out into 1 layer. Put drumsticks over the vegetables and roast to 200°C  for 15 minutes and 40 minutes to 180°C. 

Serve with salad and enjoy.