The Daring Cooks November 2012- Brining and Roasting
16:43Please scroll down for English version
Ovomesečni zadatak u okviru igre Daring Cooks’ koji nam je zadala naša domaćica Audax je bio ovladati tehnikom brining. Nikada ranije nisam čula a ni probala brining. Ne znam ni kako bih ga prevela. Brining podrazumeva da u meso pre pečenja držite određeni broj sati u rasolu. Da li će brine ,odnosno rasol biti vodeni rastvor, vino, pivo ili neka kombinacija ostaje na Vama da odlučite. Važno je da bude slan. :) Takođe slani rastvor možete aromatizovati začinskim biljem, belim, crnim lukom, ljutom parikom, đumbirom uz dodatak šećera ili meda. Na Vama ostaje da pronadjete Vašu idealnu kombinaciju. Moram priznati da priprema mesa na ovaj način može biti pomalo zastrašujuća ako je prvi put koristite. Motaće vam se po glavi nezaobilazno pitanje -šta ako bude preslano. E pa verujte neće. Meso će biti mekano, sočno i aromatično. Iznenadićete se koliko će biti ukusno.
Za dve osobe potrebno je :
4 bataka bez karabataka
3 srednja krompira
4-5 srednjih sargarepica
Za rasol potrebno je :
0,5 dl vode
35 gr soli
po 1/2 kafene kašičice belog , crnog luka u granulama i tucane ljute parike
2 kafene kašičica meda
1 dl vode u šerpici zagrejte do ključanja i dodajte so. Promešajte i pustite da ključa dok se so ne rastopi. Za to vreme u većoj plastičnoj posudi u kojoj ćete držati batake u rasolu izmešajte preostalu vodu, začine i med. Dodajte ključalu slanu vodu i sve dobro mešajte dok se sva so ne otopi. Pustite da se rasol ohladi na sobnoj temperaturi pa dodajte batake. Da bi bataci bili skroz potopljeni u rasolu ja sam kesu od zamrzivača napunila običnom vodom, dobro je zavezala i pritisnula ih odozgo.Celu posudu pažljivo smestite u frižider i ostavite batake u rasolu do dva sata. Nakon toga ih izvadite, dobro obrišite i ostavite nepoklopljene u frižideru jedno sat vremena da se suše. Krompir i šargarepu ogulite i izrežite na četvrtine. Potopite ih u isti rasol i držite nekih 15 -tak minuta. Nakon toga ih izvadite i dobro osušite krpom. Stavite i njih u frižider na jedno pola sata da se osuše.
Rernu zagrejte na 200°C. Pleh oblozite peko papirom, povrće pouljite sa kašikom, dve maslinovog ulja i preko povrća rasporedite batake. Pecite ih na 200 °C 15 minuta a onda na 180°C 40 minuta.
Kada su gotovi , servirajte i poslužite uz salatu.
Prijatno !
The Daring Bakers November 2012- Brining and Roasting
Audax from Audax Artifex
was our October Daring Cooks’ hostess and she
challenged us to try brining and roasting meat, fish or poultry. I must say - brining for the first time can be very frightening– what
if it turns out to salty ?? But it didn't. It was one of the absolute
best pieces of chicken I've eaten in my entire life! Thank you Audax so
much for this delicious challenge.
For two servings:
4 chicken drumsticks
3 medium potatoes
5 medium carrots
For brine :
0,5 dl water
35 gr salt
2 tsp honey
1/2 tsp granulated garlic
1/2 tsp granulated onion
1/2 tsp dried piri piri pepper
1 tsp dried rosmery
Making brine :
Heat 1 dl water to boiling point , add the salt and stir until all the salt has totally dissolved. In the large plastic bowl mix remaining water with spices and honey. Add boiling salty water to the bowl and mix until all well combine. Wait until the brine has reached room temperature. Add drumsticks to brine and make sure they are totally covered in the salty water. Cover the bowl with plastic wrap and place the bowl into the refrigerator for two hours. After brining, for an extra crispy skin pat dry the skin with paper towels and allow to air dry in refrigerator for an hour.
In the same brine put potato and carrot quarters for 15 minutes. After that, take them out,pat dry with towels and put in refrigerator for half hour.
Preheat the oven to 200°C. Put vegetable in a bowl with the olive oil and toss until the potatoes and carrots are well coated. Transfer vegetables to a sheet pan and spread out into 1 layer. Put drumsticks over the vegetables and roast to 200°C for 15 minutes and 40 minutes to 180°C.
Serve with salad and enjoy.
36 comments
Odlicno zvuci i predobro izgleda, posebno krompir. Krasne fotografije.
ReplyDeleteHvala Goco :)
DeleteOvo je jelo po mom ukusu definitivno,a prezentacija savršena kao i uvijek kod tebe:)
ReplyDeleteHvala Nely :)
DeleteUbedi me u par reči! Vrlo sam pažljivo pročitala ceo recept i sigurno ću ga vrlo skoro primeniti. Ovi batačići izgledaju veoma primamljivo - meso ne bude suvo?
ReplyDelete:))) Ne, meso bude divno. Ni presuvo , ni preslano a zbog meda tj šećera kožica ima ovu divnu braon boju. Evo linka za Audiax post u kome objašnjava brining http://audaxartifex.blogspot.com.au/2012/11/nov-2012-daring-cooks-challenge-brining.html Tu ćeš naći tabele sa vremenom držanja mesa u salamuru i posle tabelu sa vremenom i temperaturama pečenja ako odlučić da spremaš celo pile, ćurku ili ribice. E sad, kažu da je brining fantastičan i za semenčice pa ja sledećeg vikenda eksperimentišem sa kikirikijem.
DeleteAn outstanding job on this challenge, the colour on the legs is wonderful and the meat looks so tender and moist a great result and the photo looks so professional well done. Cheers from Audax in Sydney Australia.
ReplyDeleteThank you again for this great challenge. I really loved learning about brining. You were a great hostess. Sending you a great big hug from sunny Belgrade :)
DeleteVrlo interesantn pac - marinada! To bi bilo jako interesantno i za svinjski file. Mislim uskoro da ga pripremam pa ću javiti rezultate.
ReplyDeleteKad pošalješ recept, biće oduševljeni kao ja:-) Fenomenalna slika!
Hvlala Vesna. Ovakav način pripreme za mene je novina. Kao što rekoh Tanji na ovom linku http://audaxartifex.blogspot.com.au/2012/11/nov-2012-daring-cooks-challenge-brining.html naćićete tabele sa predloženim vremenom držanja mesa u rasolu i vremenom i temperaturama pečenja. Javite ako probate :)
DeleteYour chicken looks perfect and your photo is beautiful. Great job!
ReplyDeleteThank you so much :)
DeleteYour chicken looks great. I like the way you served it on the roast vegetables.
ReplyDeleteThank you so much :)
DeleteFotke su prekrasne, a jelo ti je odlično ispalo, baš mami. Inače obožavam kombinaciju pečenog mesa i povrća te osvježavajuće salate
ReplyDeleteHvala draga, baš je ukusno. Mislim da ću i ubuduće pripremati piletinu na ovaj način.
Delete...Nije mi jasno kako ovo propustih...
ReplyDeleteZnam za salamuru / pajc; to bi trebalo biti slicno! Kod nas se meso cuvalo ili pripremalo za sljedeci postupak u odrzavanju na taj nacin...Opet mariniranje ima neku drugu svrhu. Voljela bih znati sta je svrha tog postupka!
Jaco, mislim da je tajna u osmozi. Voda prvo izlazi iz piletina a ulazi so, pa se denaturišu proteini i onda opet ulazi voda kojoj denaturisani proteini ne daju da izadje pa meso i posle pečenja ostaje sočno.
DeleteA bilo me je sramota da trazim neko hemijsko objasnjenje....a htela sam ! Ko zna da li je jos uvek ziv Milija..moj profesor hemije iz sedmog osnovne...zahvaljujuci njemu nicega se iz hemije ne secam ali ipak umem da prepoznam...bar nesto!
DeleteYour chicken looks sooooo good and I love the way that you plated it. Brining is a great method and I am so glad that you enjoyed the final outcome. Great job!
ReplyDeletePrekrasne fotkice! :)
ReplyDeleteHvala :)
DeleteČesto mesa koja znaju da budu suva držim u slanom rastvoru određeno vreme (čak sam u nekim postovima i pisala o tome) i zaista meso bude super sočno tako da ovo ne može biti loše :)
ReplyDeleteSuper su mi fotke, tako šarene i vedre!
E vidiš ja to nisam znala. Ne znam kako mi je to promaklo kada si to o tome pisala.
DeleteMislim da će za belo meso ovakav način pripreme biti divan. I nikako da isprobam da brinujem kikiriki.
This looks fantastic - yum! The drumsticks looks great, but to me the potatoes looks the best bit - they are perfect!
ReplyDeleteThank you Ruth :)
DeleteEs una delicia está de lujo su presentación,abrazos y abrazos.
ReplyDeleteThank you Rosita :)
DeleteNikada čula ali odlično izgleda.
ReplyDeleteNi ja. I baš sam se iznenadila rezultatom.
DeleteOdlicno i ukusno izgleda. A sada znam i sta znaci brining :)
ReplyDeletePozivam te da ova, ili neki svoj drugi recept podelis sa ostalim EX YU bloggerima: http://creactiveallaround.blogspot.com/2012/11/ex-yu-blog-party-pioniri-maleni-in.html
Slobodno pozovi i prijatelje :)
Aleksandra
Hvala Aleksandra :) Divna ideja :)
DeleteNikada nisam cula za ovu tehniku...jako interesantno deluje..
ReplyDeleteJednostavna tehnika a rezultat baš ukusan. :)
DeleteNisam znala da je to brining, ali često spremamo tako upravo domaće kokice.
ReplyDeleteOdlično izgleda, Zoka :D
Hvala Majo. Uh, mogu samo da zamislim koliko ukusne budu domaće kokice ovako iz salamure.
Delete