Mini pite od limuna / Mini lemon pies

Please scroll down for English version

Nakon vise od dva meseca vratila sam se. :)  Lepo smo se odmorili, puno smejali i lepo klopali.  Preziveli smo poplavljen podrum, manji zemljotres  a za sami kraj moj dragi je na dan putovanja izgubio torbicu sa SVIM dokumentima, novcem, karticama, kljucevima i telefonom. Torbica je poslednji put vidjenja na krovu automobila prilikom pravljenja pauze. Koliko smo je vozili i dokle ostaće misterija. U glavnom do granice nije stigla. :)

Ali da se vratimo na ukusne  teme. Ono što me je mnogo obradovalo kada sam zakoračila u moju baštu je činjenica da limune prošle zime niko nije obrao. Sedeli su na granama i čekali  da ih pretvorim u nešto slasno i ukusno.

 A ove mini pite su baš to. Fil ako probate sam učiniće vam se kiseo, ali kada zagrizete ceo kolač videćete da  je hrskava i slatka korica  divan kontrast blago kiselkastom filu od limuna a na kraju vazdušasta slatka pavlaka nadopunjuje fil i ostavlja samo blagu notu kiselosti.

Za šest mini pita potrebno je :
Za testo :
115 gr brasna
55 gr hladnog  putera
15 gr šećera u prahu
1 žumance
15 ml hladne vode
prstohvat soli

Za fil :
1 žumance
60 ml mleka
30 ml limunovog soka
25 gr putera
1/2  fino rendane korice limuna 
1 supena kašika gustina
60 gr kisele pavlake sa 20% mm
150 gr šećera
Za ukrašavanje :
2 dl zasladjene biljne slatke pavlake 
1 kašika šećera u prahu

Priprema testa:
Sve sastojke ubacite u multipraktik i kratko mešati (po 2 -3 sekunde pa stati i proveriti i po potrebi ponoviti) dok ne dobijete meko testo. Testo umotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru da se odmara sat vremena. Ja sam za pečenje koristila silikonski pleh za mafine čiju su kalupi promera 10 cm. Modlice premazite sa malo putera ili ulja a testo podelite na 6 jednakih delova i prstima utapkati u kalupe da obložite dno i ivice. Tako pripremnjene mini pite izbockajte viljuškom i  ostavite da se odmaraju još pola sata u frizideru. Pre pečenja svaki kalupčić prekrite aluminiskom folijom i i stavite po šaku pasulja ili klikera  odozgo da se testo ne bi podizalo.  Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 10 minuta pa sklonite aluminisku fojiju i pasulj i pecite joj 5 minuta dok ne dobiju lepu zlatno žutu boju. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Priprema fila :
 Dok se testo odmara, pripremite fil. U loncu sa debeli dnom ili u loncu sa duplim dnom pomešajte šećer i gustin. Dodajte polako mleko , limunov sok, umućeno žumance i limunovu koricu. Kuvajte na srednjoj vatri dok se fil ne zgusne. U vrući fil dodajte puter i dobro promešajte da se sjedine svi sastojci. Pustite da se fil ohladi na sobnoj temperaturi pa u njega dodajte kiselu pavlaku. Sve lepo izmešajte i sipajte u korpice od testa.Pitice ostavite u frizideru na minimum 4 sata. Pre posluživanja ih ukrasite slatkom pavlakom.
Ukrašavanje:
Umutite slatku pavlaku sa kašikom šećera u prahu  i kašikom ili špricem  ukrasite pitice odozgo.

Prijatno!

Mini lemon pies 

 

 

(Six servings )

 For pastry:
 115 grams all purpose flour

55 grams chilled butter

15 grams superfine caster sugar

1 egg yolks

pinch of salt

15 ml cold water

For filling:
1 tbsp cornstarch 
60 ml milk 
30 ml  lemon juice
150 gr  sugar 
1/2 tbsp grated lemon peel 
1 egg yolk, lightly beaten 
25 gr  butter, cubed 
60 gr  sour cream

For decorations:
200 ml double cream, sweetened
1 tbsp powdered sugar

Making pastry :
Put all pastry ingredients in  food processor  and  pulse several times until the mixture form a soft dough. Shape a dough into a ball, wrap in cling film and refrigerate for about one hour . Lightly butter six deep  10 cm  muffin cups.  Divide pastry into 6 balls and press the dough evenly over the base and  sides of each muffin cups.  Roll out the pastry thinly on a baking parchment and press into flan tin.Prick the base of each pastry case all over with fork, then line  with baking parchment and fill with baking beans.  Chill for at least 30 minutes.

Preheat the oven to 200°C (400°F) and bake the pastry cases for 10 minutes. Remove the parchment and beans and bake for 5 minutes more.

Making filling:
In a large heavy saucepan  , combine sugar and cornstarch. Add milk and lemon juice and then  add slightly beaten egg yolk and lemon peel. Cook and stir over medium heat until thickened. Stir in butter and cool to room temperature. Stir in sour cream and pour filling into pie shells. Refrigerate for minimum 4 hours.

Decoration: 
Just before serving, whip the cream for topping with sugar and spoon it over  the filling.

Bon appetit :)