Daring bakers May 2012- Challah

  When I saw this month's Daring bakers Challenge I  was a little scared. Ruth challenged us to make  Challah, a special Jewish braided bread eaten on Sabbath and holidays.  I have never before  made a braided  bread . But I'm a daring baker and  I decided to give it a try.  I decided to make  a 6-strand braid challah, each strand filled with ground walnuts,sugar and cinnamon. Boy,  I'm so glad I did make this beautiful bread.  Rut was a great hostess and provided us with a few versions of  recipe and video how to braid 3,4,5,6 or round challah. Video was very useful. 
For the dough,  I used the easy challah recipe and I did add grated zest from one orange.

Easy Challah

(from templedavid.org)
Ingredients for 1 loaf
1 cups all-purpose (plain) flour
1/4 cup (60 ml) warm water
2 gr package rapid rise yeast
30 gr sugar
1/2  large eggs ( beat the egg and then add 2 tbsp of the egg to the recipe)
1/4 tsp  salt
grated zest  from half a orange
for wash:
2 tbsp beaten egg with 1/2 tsp. water
 For the filing
 60 gr groung walnuts ,
 2 tbsp superfine sugar
 1/2 tsp cinnamon.

Directions:
1. Measure flour, sugar and salt into a large mixing bowl.
2. In a separate bowl (or in the bowl of your stand mixer) combine water and yeast, allow to sit 5 minutes until foamy.
3. Add  1/3  of the flour mixture to the water and yeast mixture, beat until well combined. Cover with a dish towel, let stand 30 min.
4. Add half of  egg to the dough, beat again.
5. By hand or with your dough hook knead in the remaining flour mixture. Knead approximately 10 minutes.
6. Transfer to oiled bowl, cover, let rise one hour.
7. Punch down dough, knead approximately 3 minutes.
8. Divide dough into 6 equal pieces.  Take one piece (covering the other pieces with plastic wrap) and roll into a flat disk
9. Combine filling ingredients
10  Spoon  1 tablespoons of the filling down the length of the disk.
11. Cover filling with both sides of dough, pinching to seal and making sure none of the filling gets into your seal.  Gently roll and taper the ends  Cover and repeat with remaining five pieces of dough.  Once you have all 6 filled strands, pinch them together at the top and braid using this  video.  In a bowl or cup, beat 1/2 egg with 1/2 tsp water until uniform – for  egg wash
12 Place loaves on parchment covered or greased cookie sheets, cover with a towel, allow to rise one hour.
13. Preheat oven to 205°c.
14. Brush loaves with egg wash.
15. Bake at 205°c  for 10 minutes. Reduce oven temperature to 190°c, bake until golden crust forms (about 25-30 minutes).
16. Transfer to a wire rack to cool.


This was absolutely wonderful delicious  and fun challenge.  

Challah is sweet on the outside and fluffy on the inside. It goes well with butter and  jam. 

Challah

Domaćica ovomesečne igre Daring Bakers Rut  nam je zadala zadatak  da napravimo challah. Challah je tradicionalni jevrejski hleb koji se  jede praznicima. Oblik može da varira.Obično je u obliku pletenica od 3,4,5,6 traka  , mada ga ima i u okruglom obliku ali i dalje ima šare pletenice. Trake mogu biti punjene ili ih možete ostaviti prazne jer se trake sa punjem teže pletu. Po vrhu hleb možete posuti susamom, šećerom ili već po želji. Obzirom da nikada pre nisam pravila hleb sa pletenicama malo sam bila nervozna na šta će to sve da liči. Ali obzirom da sam Daring Baker i da volim da sebi zakomplikujem život više nego što moram odlučila sam i da trakice punim mešavinom mlevenih oraha, šećera i cimeta. Pravi daring zadatak. 
Sve u svemu, pošto nas je Rut snabdela i sa mnogo korisnim video upustvima nije bilo teško. Za prvi pokušaj , ja sm prezadovoljna. Jedino mi je žao što onoga dana kada sam fotografisala nije bilo dovoljno svetla, bio je oblačan dan , pa sam morala da se snalaziim. Sunce je granulo kada smo mi pojeli ceo kolač i ostalo je  samo ovih par kriškica koje poziraju uz sveže cedjenu narandžu. :) 
 Ovo je bio jako ukusan zadatak. Hleb je sladak i mek i super ide uz puter i džem od jagoda .:) 



Evo i recepta: 
( ovo su mere za 1/4 orginalnog recepta, ja sam količinu smanjila i dobila jednu veknicu) 
1 šolja (od 250 ml)  običnog brašna 
 60 ml vode ,tople
1 kafena kašičica suvog kvasva  
30 gr šećera 
1/2  jaje ( umutite ga viljuškom i odvojte 2 kašike mućenog jaja , tako ćete dobite 1/2 jaja , ovu drugu polovinu ćemo iskoristiti za premaz veknice) 
rendana korica od pola pomorandže
1/4 kafene kašičice soli 
za pramaz:
1/2 jaja  + 1/2 kafene kašičice vode 
za fil:
60 gr mlevenih oraha 
2 supene kašike šećera u prahu 
1/2 kafene kašičice mlevenog cimeta 


Priprema : 
U vanglici promešajte brašno, šečer i so. U drugoj posudi u kojoj ćete mutiti testo pomešajte kvasac i toplu vodu  i pustite 5 minuta . Nakon toga dodajte 1/3 mešavine brašna kvascu, promešajte da se dobro sjedini  i pustite da se diže pola sata. Nakon toga dodajte u smesu pola jajeta i opet dobro promešajte. Nakon toga dodajte i ostatak brašna i sve lepo sjedinite i mesite oko 10 minuta  da dobijete glatko testo.
Testo prebacite u nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom da se diže sat vremena. 
Nakon toga testo premsite ( oko 3 minuta) Prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i podelite na 6 jufki. Promešajte orahe,cimet i šećer za fil. Svaku jufku razvite u dugačak pravougaonik, po sredini pažljivo rasporedite fil  tako da vam po 1 cm od svih ivica bude prazan i blago podignite ivice testa i spojite  ih prstima da se zalepe da fil ne bi ispadao prilikom pletenja.  Dok radite sa jednom trakom, ostalo nenafilovano testo treba da bude  pokriveno plastičnom folijom da se ne bi sušilo.
Kada napunite svih 6 traka spremni ste za pletenje. U tome će vam pomoći  ovaj video koji je za  nas snimila Rut. Gotov chalah stavite u pleh, obložen papriom za pečenje ,pokrite ga krpom i ostavite da se diže jedno sat vremena.
Umutite premaz od vode i preostale polovine jajete, pramažite challah i pecite ga u predhodno zagrejanoj rerni na 205 °C a onda smanjite temperaturu na 190°C i pecite 25-30 minuta dokle ne dobije lepu zlatnu koricu. 
Izvadite iz rerne , pustite da se ohladi i uživajte. :)