Leto u zalogajima (Kokos,bobičasto voće, limunada kocke) / Coconut berry's lemonade bars, a little bite of summer

Please scroll down for english version 

Danas moj blog puni tri meseca. Uz Vas to vreme je brzo prošlo.
U to ime malo posluženje, mali zalogaji leta. :)
Kada sam ovaj recept videla kod Tihane znala sam da ga moram momentalno napraviti. Imala sam belanca od kojih sam planirala da pravim macaronse , imala sam zamrznute borovnice i jagode i za tili čas nastao je ovaj kolač. Tihana ga je nazvala limunada sa malinama a moja dlakavija polovina ih je onako punih usta hvatajući vazduh i pokušavajući da govori a da se ne udavi prozvao Leto u zalogajima. Vi ga slobodno zovite kako hoćete. Moja verzija se od Tihanine razlikuje u tome što sadrži kokosovo brašno i kokosovo ulje  i što sam stavila dve vrste bobičastog voća. Slobodno probajte obe verzije ili napravite neku svoju. Nećete se pokajati.

Potrebno Vam je :

Za testo:

60 gr kokosovog ulja ( extra vergine sa mirisom kokosa! , ovo sam naglašavam zato što  postoji i verzija kokosovog ulja i  bez mirisa )

20 gr putera
50 gr šećera
100 gr brašna
prstohvat soli
Za fil:
300 gr smrznutog voća ( 150 gr jagoda i 150 gr borovnica )
 3 belanca
1 jaja
65 gr kokosovog brašna
150 ml  limunovog soka
rendana korica od 2 limuna
280 gr šećera
prstohvat soli

Prah šećer za posipanje
Priprema testa:

Rernu zagrejte na 180°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Neka papir bude veći od pleha i nemojte da ga opkrojite. Ti delovi papira za pečenje koji vire iz pleha će nam pomoći da lako izvadimo kolač iz pleha kada bude pečen.  Ja sam koristila keramički pravougaonu posudu dimenzija 25X15 cm. Nemojte koristi mahi pleh jer je meni ovaj bio taman. . Bolje koristite veći pa će Vam kriškice biti tanje od mojih ali to neće da bude problem. Umutite šećer ,puter i kokosovo ulje sa prstohvatom soli. dodajte i jaje i mutite kratko dok ne dobijete homogenu smesu. Dodajte brašno i mutite dok se ne sjedini sa sotatkom mase. Uz pomoć kašike prespite testo u pleh, poravnajte ga kašikom i 20 -25 minuta dok ne dobije svetlo zlatnu boju.

Priprema fila: 

Propasirajte zamrznuto voće kroz sitnu cediljku ili sito. Kokosovo brašno uz pomoć električnog mlina za kafu dodatno usitnite. Ja sm mojih 65 grama brašna sitnila u tri ture.
 Svakoj turi dodajte po jednu kašiku šećera koji će omogućiti da  vaše sitno kokosovo brašno  ostane rastresito a ne da se pretvori u  masnu grudvu .
 Belanca, jaje,limunov sok i limunovu koricu kao i  ostatak šećera kratko umutite, pa dodajte kokosovo brašno. Mutite dok se ne sjedini. Smesi dodajte pire od voća i dorbo promešajte da dobijete ujednačenu smesu.
Fil prelite preko kore( biće jako tečan ali ne brinite, tokom pečenja će se stegnuti) i pecite 30-35 minuta.

Izvadite iz rerne, uhvatite kolač za ivice peko papira i izvadite iz pleha. Pustite da se dobro ohladi, prvo na sobnoj temperaturi a onda u frižideru minimum 3-4 sata. Isecite na kriškice ,pospite prah šećerom odozgo i uživajte.
Prijatno :)

Coconut berry's lemon bars, a little bite of summer

You can find many versions of this recipe on the net, strawberry lemonade bars, raspberry lemonade bars ant etc. My version is with coconut oil and coconut flour. Try it out. :)

For the crust:

60 gr coconut oil (extra vergine)

20 gr unsalted butter (1 stick, plus one tablespoon)

50g regular granulated sugar

100g  all-purpose flour

pinch salt

For the filling: 

280 gr regular granulated sugar 

 3 egg whites

1 egg

150ml  freshly squeezed lemon juice

 grated lemon zest from 2 lemons

65g coconut flour

pinch of salt

150 gr frozen strawberries

150 gr frozen blueberries

Preparing the crust:

Preheat the oven to 180°C.  Line 25x15 cm  square baking pan with baking paper , extending paper  over edge of pan. Combine egg , butter,coconut oil flour and pinch of salt  in large bowl  with electric mixer until all ingredients are well incorporated. Transfer dough into a baking pan, and press down with a spoon or with floured hands. Bake for 20-25 minutes, or until slightly golden brown.

Preparing the filling: 

Extra  grind  coconut flour with granulated sugar into superfine coconut  flour using a electric coffee grinder. ( for 65 gr coconut flour you will need 3 tbsp  granulated sugar)

Rest of sugar with  egg whites , egg, lemon zest and lemon juice mix well. Prepare fruit puree by  mashing frozen fruit mix through the  fine sieve. Whisk puree  into lemon mixture and pour into crust. Bake for 30-35 minutes until filling is completely set. Let cool completely  then place in the fridge to chill for 4 hours. Once chilled, using the overlapping edges of parchment paper, gently lift the dessert from the pan. Cut into 12 squares,  dust with confectioner’s sugar and serve.