Grčka piknik pita / Greek picnic pie

Please scroll down for english version.

Ova grčka piknik pita je kao što joj i samo ime kaže je idealna za piknike. Od kada se pojavio blog Na pikniku neprestano me asocira na ovu pitu. Ovom prilikom ovu pitu posvećujem drugarici Senke koja piše ovaj simpatični blog. :)

Ide lepo vreme i šteta ga je ne provesti negde u prirodi. Ponesite pitu, ćebence , pozovite  drage prijatelja da vam se pridruže i uživajte.

Za pitu vam je potrebno 

( za osam osoba)

Testo: 

225 gr mekog brašna

prstohvat soli

1 kafena kašičica suvog bosiljak

115 gr hladnog putera iseckanog na kockice 

60 ml hladne vode 

Za fil : 

3 supene kašike maslinovog ulja 

3 manje tikvice ili 1 veći plavi patlidžan

1 luk

2-3 čena mladog luka 

300 gr mladog spanaća 

4 jaja 

75 gr fete 

40 gr sveže rendanog parmezana ili pekorina 

60 ml jogurta 

90 ml mleka 

100 gr pirinča 

so i biber 

Priprema : 

Fil: 

Skuvajte pirinač i pustite da se ohladi. Crni i beli luk propržite na kašici maslinovog ulja.Oprani i dobro ocedjeni spanać u multipraktiku ili ručno sitno iseckajte.Dve  tikvice iseckajte na kružiće i propržite ih kratko na  preostalom ulju. Jaja, mleko ,jogurt, seckani spanać, rendani parmezan umutite da dobijete homogenu smesu. U tu smesu dodajte proprženi beli i crni luk , kao i izmrvljenu fetu. Blago promešajte varjačom ili kašikom.

Testo:

Sastojke za testo dodajte u multipraktik i umesite testo. Testo možete umutiti i mikserom. Umućeno testo zavite u providnu foliju i ostavite da se odmori u frižideru 30-tak minuta. Nakon odmaranje testo izvadite, i oklagijom na  pobrašnjenoj radnoj površini  razvucite u krug prečnika 32 cm . Prebacite testo  u okrugli kalup za pečenje. Ja koristim kalup za torte prečnika 28 cm. Testo izbockajte viljuškom i  prekrite drugim listom papira za pečenje. Preko njega rasporedite baking beans ( u mom slučaju to su obični stakleni klikeri koji odlično služe svrsi). Testo u predhodno zagrejanoj rerni na 180°C  12 minuta . Skloniti papir i klikere i  peći testo otkriveno još minut ili dva.

Slaganje pite: 

Na polupečeno testo ravnomerno rasporedite kuvani pirinač. Preko njega složite  propržene tikvica. Preko tikvica ravnomerno nanesite fil sa jajima i spanaćem. A na vrhu kao ukras rasporedite kriškice treće nepečene tikvice. 

Pitu peći 35 do 40 minuta na 180°C. 

Pustite da se malo ohladi, pa je izvaditi iz kalupa.

Služiti je toplu ili hladnu u stanu ili u prirodi na piknku. 

Prijatno :)

* Napomena : Umesto tikvica možete koristiti i plavi patlidžan. Njega pre prženja isecite na kružiće ,posolite i u cediljci pritisnite tanjirom. Nakon 30 minuta isperite ga od suvišne soli i dalje sa njim postupajte kao sa tikvicama. Samo sačuvajte jedno 8 kriškica za ukrašavanje pite. 

Ovaj recept je isprobala Natasa . :) 

A Senka je pitu povela na piknik u Toskanu :)

Greek picnic pie

Serving 8
Ingredients :
For filling:
3 tbsp olive oil
3 zucchini  or 1 large eggplant sliced into rounds
1 onion
2 garlic cloves,crushed
300 grams fresh spinach
4 eggs
75 gr crumbled feta
40 gr freshly grated Parmesan
60 ml plain yogurt
 90 ml milk
100 gr rice
salt, ground black pepper to taste
For Pastry:
225 g plain all purpose  flour
pinch of salt
1 tsp dried basil
115 gr butter ,diced
60 ml cold water
Making Filling:
Cook the rice and let it cool. Heat 3 tbsp oil and gently fry zucchini slices. When you finish frying zucchini, add chopped onion and garlic and fry them. Add some extra oil if you need. Chop the spinach finely . Beat the eggs in a large mixing bowl and add spinach, onion, garlic, milk, yogurt, parmesan, feta, Season well and mix throughly.
Making pastry:
In food procesor add flout, basil, butter, water and make a dough. Wrap in clear film and chill for 30 minutes. Roll out the pastry thinly and use to line 28 cm quiche pan.
Prick the base of the pastry case all over with a fork , and bake in a preheat oven to 180°C  for 12 minutes.
Assembling the pie:
Spread the cooked rice over the base of the pastry case. Reserve 10 to 12 zucchini slices and arrange the rest over the rice. Spoon the spinach  and feta mixture over the zucchini and place the reserved slices of zucchini on the top. Bake the pie for 35 to 40 minutes unil lightly browned. Serve warm or cold.

.