Torrone

Please scroll down for english version !

Tema ovomesečne igre kuVarijacije je torrone.  Torrone je tradicionalni božićni slatkiš u Italiji i Španiji. Sve verzije imena (torrone, turron, torro)  potiču od latinske reči torrere (sušiti,peći) . Neki kažu da torrone potiče iz Antičkog Rima čiji vojnici su ga zatim proširili po ostatku sveta. Drugi da se za torrone trebamo zahvaliti arapskim vojnicima koji su ga na svojim pohodima doneli u  Španiju a odakle se posle proširio na Francusku i Italiju.

Bez obzira na ime ili poreklo svima je zajedničko  da se prave od belanaca,šećera  i meda u koje se dodaju tostirani bademi, lešnici ili neko drugo koštunjičavo voće. Novije verzije mogu da imaju glazuru od čokolade ili da sadrže suvo voće. Postoje dve verzije torrone-a , duro i soft.

Orginalan recept možete naći ovde.Ovo je soft verzija. Teksturom podseća na prelepu karamelu.
Ja sam pravila pola mere i u smesu dodala kandirane jagode i ananas.
 Potrebno je :
1 belance
175 gr šećera
220 gr meda
1 kafena kašičica bonbonskog sirupa
125 gr lešnika
65 gr sušenih jagoda
65 gr sušenog anansa
0,5 dl vode

Priprema :
Vodu, šečer, glukozu, med stavite u šerpicu sa dubljim dnom i pustite da uzavri na srednjoj temperaturi. Zatim uz pomoć toplomera sačekati da smeša dostigne 140°C . Meni je za to trebalo 10 minuta , mada to može da varira od šporeta do šporeta. Ja sam više puta pojačavala i smanjivala snagu dok nisam dostigla željenu temperaturu.
Kada vam sirup dostigne temeperaturu od 120°C ,pocnite da mutite belance. Belance sa prstohvatom soli umutite u čvrst sneg. Ulijte vruću smesu u belanca u laganom mlazu i neprekidno mešajte. Mešajte sve dok smesa ne počne da se hladi ( nekih 10 minuta). Masa će se na početku prvo povećati a onda  tokom hladjenja upola  smanjiti.  Tada brzo umešajte lešnike i suvo voće i smesu prebacite u plastičnu posudu ili pleh koju ste prethodno obložiti papirom za pečenje. Poravnajte smesu (najbolje rukama). Ako to radite rukama, onda vam za rad predlažem da obavezno koristite rukavice. Ostavite da se hladi i suši preko noći minimum osam sati. Sutradan izrežite kolač na štanglice ili kockice i služite. Možete ih uviti u celofan ili papir za pečenje  i  spremiti u metalnu posudu. Kažu da se torrone u metalnoj posudi na suvome i na sobnoj temperaturi može održati do dve nedelja ali do sada ne znam nikoga ko ga pre tog roka nije pojeo u slast. :)
Mislila sam da će priprema torrone-a biti teška i komplikovana i da mi neće poći od ruke iz prvog puta. Medjutim ,prevarila sam se. Jedino što Vam je stvarno neophodno za pripremu ovog ukusnog slatkiša je toplometar . Sve ostalo ide lako.
Moj torrone je zapakovan i  podeljen mojim drugarima.

                                                               Torrone -nougat 
Traditional Italian nougat is typically made with almonds, but I 've substituted hazelnuts,strawberries and pineapples for their bright colors and delicate flavors.

Ingredients :

220 grams  mild honey
175 grams  sugar
0,5 dl  water
1 large egg white
125 grams  roasted hazelnuts
65 grams dried strawberries
65 grams dried pineapples
1 tsp liquid glucose

 Heat honey, sugar, and water in a  heavy pot over medium  heat, stirring, until sugar has dissolved, then bring to a boil without stirring. Put thermometer into syrup and continue boiling,  until it registers  275°F. 

When thermometer reaches 250 °F, start beating egg white with salt in mixer, beating until they hold soft peaks. Remove syrup from heat .With mixer at low speed, slowly pour hot syrup into whites. Increase speed to high and beat until mixture has cooled to warm (mixture will rise, then fall), about 10 minutes. Stir in nuts , candied strawberries and pineapple.

Pat torrone mixture into  pan lined with baking paper . Let stand at room temperature at least 8 hours. 

Invert torrone onto a cutting board  and cut torrone into  strips. Wrap each torrone strip in parchment paper.

Torrone keeps in an airtight container in a dry place at cool room temperature 2 weeks.