Ovo brzo a ukusno jelo nastalo je prilikom mog danasnjeg čiscenja frižidera. Obično ove njoke jedem sa svežim paradajz sosom i bosiljkom ali kako još nije sezona paradajza, a i spanać se zadesio u frižideru, nastade ova kombinacija. Recept za ove njoke sam videla u BBC -jevoj seriji  Two Greedy Italians. Gennaro Contaldo,simpatičan Italijan, koga možda pamtite po čestim gostovanjima kod Jamia Oliver-a kaže da se ove njoke prave tradicionalno u njegovom rodnom selu Minori u čast proslave gradskog sveca zaštitnika.
Bilo kako bilo, čim sam ih videla morala sam da probam. Izuzetno su ukusne, rikota ih lepo obogati da vam se prosto  tope u ustima. Čak i ja koja mrzim da mesim, zbog njih često zasučem rukave. A i lako se prave.
Za četiri porcije njoka  potrebno je :
200 gr brašna
3 žumanca
225 gr rikote
30 gr rendanog parmezana
prstohvat sveže rendanog muškatnog oraščića (može i više ako ga volite),
so i biber po ukusu.
Sve sastojke ubacite  u multipraktik i na S nožu  mutite jedno 2-3 minuta  dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Testo izvadite iz multipraktika i od njega napravite veknu dužine nekih 20 cm.  Tu veknicu podelite nožem na 4 dela. Svaki deo blago pospite brašnom( bukvalno kao da solite) sa gorne i dojne strane i od svake jufke na radnoj površini napravite jednu dugačku traku valjkastog oblika prečnika 1 cm.
Testo će vam pod rukama biti vlažno ali se neće lepiti za ruke.  Sada vaše trakice naseckajte na komadiće dužine 1 cm i prenesite na pobrašnjeni poslužavnik. Sve ih lepo promešajte da se brašno primi po njima da se ne bi medjusobno lepile. U koliko imate vremena ostavite ih  na poslužavniku jedno sat, dva a posle ih možete prebaciti u plastičnu posudu i u frižider. Meni su njoke najukusnije kada se naprave dan unapred. U koliko nemate, možete ih odmah kuvati. Isto će biti ukusne. :)
Za sos vam je potrebno ( za 4 osobe)
1 kg spanaća
2 dl pavlake za kuvanje
2 čena belog luka
2 kašike masinovog ulja
sveže naribani muškatni oraščić
so, biber
Zagrejati ulje, propržiti sitno naseckani beli luk i dodajte oprani i krupno naseckani spanać. Sve propržiti na srednjoj vatri dok spanać ne postane mekan i voda iz njega skoro ne ispari. Tada sipajte pavlaku i pustiti da proključa . Kuvajte dok se sos ne zgusne do željene gustine . Posolite, pobiberite i dodati sveže narendan muskatni oraščić po ukusu.
Kada krenete da pripremate sos , stavite šerpu u koju ćete kuvati njoke  sa posoljenom vodom da proključa. Kada voda proključa ,ubacite njoke. Kada njoke isplivaju na površinu kuvajte ih još minut, dva i onda su gotove. Kuvane njoke prebacite u šerpu sa sosom, dobro promešajte i servirajte na tanjire. Po želji možete preko da narendate malo parmezana.
Prijatno :)
P.S
Ako na tv-u naletite  na seriju Two Greedy Italians,obavezno pogledajte. 
Prijatno !

Servings 4 

For the dumplings

For the sauce:
2 pound fresh spinach
2-3 Garlic Cloves, minced
2 tbsp olive oil
6 oz  Heavy Cream

  Heat the olive oil over medium heat in a pan.   Add the garlic and  cook 1 minute. Toss roughly chopped spinach in the pan  until it is wilted.   Add a cream and stir to combine.  Cook the creamy spinach for 10-15 min, letting the sauce thicken.  Mean while, cook the ricotta dumplings.  When ricotta dumplings are done, drain it with a spider and  add to the creamy spinach. Serve immediately, topped with more parmesan if you wish.

Bon appetit :)