Ribollita Toscana

Toskanska ribolita nije supa kojom ćete početi obrok, ona je kompletan obrok. Ovo zimsko jelo je kombinacija aromatičnog povrća , pasulja , hleba I tamnozelenog divljeg kupusa poznatog po imenu kale. Kako kod nas kale nema, ja sam se poslužila njihovim morskim rodjakom sea kale kod nas poznatim pod nazivom raštan.



Raštan se isto kao I kale bere u zimskim mesecima i rano s proleća, ali je najboljeg ukusa je posle prva dva mraza. Obzirom da nam mrazeva ove zime nije manjkalo, raštan je ove godine izuzetno ukusan. :) Bogat je vitaminom C, a na 100 g jestivog dela sadrži 27 kcal.

Toskanska ribolita je  cucina povera.  Ovo rustično narodno jelo nastalo je iz potrebe I sa namerom da se ništa od hrane ne baci. Jeftino je,ukusno je, okrepiće vas I zadovoljti vaša čula ukusa. Ribolita doslovno prevedena znači podgrejana. Jednostavo su spojili ostatake povrtne supe I ostataka starog hleba. Ono što su dobili je izvan svakih očekivanja. Za pripremu ribolite je potrebno odvojiti dva dana. Ukoliko nemate to vreme, jedite minestrone. Ribolita nije ribolita ako je ne skuvate dan ranije I narednog dana podgrejete.Postoje brojni recepti i svako se kune u svoj da je pravi. Ono što im je svima zajedničko to je pasulj, stari hleb i kale. 

Ovo je moja verzija. 

Potrebno je:

(za četiri porcije)

150 gr suvog belog pasulja

1 sveža paprika (oko 100 gr)

4 manje šargarepe (oko

3 štapa celera (oko 200 gr)

1 praziluk

1 manja glavica crnog luka (50 gr)

1 manji krompir

1 tikvica

2 veze raštana (oko 100 gr)

2 veze blitve (oko 100 gr)

mala glavica kelja (oko 100 gr)

200 gr starog hleba

1 supena kašika masinovog ulja

2 lista lovora

1 manji paradaiz

Opciono:

3 dl supe ( može pileći, juneći ili povrćni bujon)

kora od parmezana

10 gr mesnate slanine

Priprema:

Pasulj operite I potopite u vodi preko noći zajedno sa očišćenom šargarepom,lukom, prazilukom, krompirom, celerom, paradaizom I lovorovim lišćem. Videćete, pasulj će zbog ovoga biti mnogo ukusniji, popriiće ukuse I mirise svežeg povrća. Ovo je takodje jedna od caka zasto je toskanska ribolita toliko ukusna.

Sutradan izvadite povrće, iseckajte luk I praziluk I proprziti na maslinovom ulju. Ako koristite slaninicu ( a ona će dati prelepi dimljeni ukus) sada je pravo vreme da proprzite I nju. Iseckajte šargarepu, celer, krompir , pariku pa I njih kratko propržite zajedno sa lukom.. Zatim iseckajte blitvu, raštan, kelj pa ih dodajte ostalom povrću . Nalijte supom (ako je koristite ) ili vodom ,dodajte koru od parmezana (takodje ako je koristite) I kuvajte na laganoj vatri. Ne dozvolite da ključa.

Za to vreme, pasulj, zajedno sa vodom u kojoj je prenoćio zasebno kuvajte jedno pola sata. Nakon toga, procedite ga I dodajte povrću.

Po potrebi dodajte još vode kao I seckani stari hleb I naseckani paradaiz. Sve zajedno kuvajte još pola sata.Posolite I pobiberite po ukusu. Neka vas ne brine ako pasulj nakon toga još nije kuvan. Sklonite sa sporeta, ostavite da se ohladi i prenoći na hladnom mestu .

Sutradan sve prebacite u veliku zemljanu posudu ili vatrostanu I pecite 2 sata na 200 °C. Kada je gotovo, pustite da se malo prohladi, sipaje u zdelice. Svaku porciju zalite sa malo maslinovog ulja (po mogućnosti extra vergine) I narendajte malo parmezana ili pekorina odgore.

Verujte da ćete se zaljubiti u ovo jelo, nakon prve kašike.

Probajte I javite utiske.

Prijatno. :)