Ribollita Toscana
22:10
Toskanska ribolita nije supa kojom ćete početi obrok, ona je kompletan obrok. Ovo zimsko jelo je kombinacija aromatičnog povrća , pasulja , hleba I tamnozelenog divljeg kupusa poznatog po imenu kale. Kako kod nas kale nema, ja sam se poslužila njihovim morskim rodjakom sea kale kod nas poznatim pod nazivom raštan.
Raštan se isto kao I kale bere u zimskim mesecima i rano s proleća, ali je najboljeg ukusa je posle prva dva mraza. Obzirom da nam mrazeva ove zime nije manjkalo, raštan je ove godine izuzetno ukusan. :) Bogat je vitaminom C, a na 100 g jestivog dela sadrži 27 kcal.
Toskanska
ribolita je cucina povera. Ovo rustično
narodno jelo nastalo je iz potrebe I sa namerom da se ništa od hrane
ne baci. Jeftino je,ukusno je, okrepiće vas I zadovoljti vaša čula
ukusa. Ribolita doslovno prevedena znači podgrejana. Jednostavo su
spojili ostatake povrtne supe I ostataka starog hleba. Ono što su
dobili je izvan svakih očekivanja. Za pripremu ribolite je potrebno
odvojiti dva dana. Ukoliko nemate to vreme, jedite minestrone.
Ribolita nije ribolita ako je ne skuvate dan ranije I narednog dana
podgrejete.Postoje brojni recepti i svako se kune u svoj da je pravi. Ono što im je svima zajedničko to je pasulj, stari hleb i kale.
Ovo je moja verzija.
Potrebno
je:
(za
četiri porcije)
150
gr suvog belog pasulja
1
sveža paprika (oko 100 gr)
4
manje šargarepe (oko
3
štapa celera (oko 200 gr)
1
praziluk
1
manja glavica crnog luka (50 gr)
1
manji krompir
1
tikvica
2
veze raštana (oko 100 gr)
2
veze blitve (oko 100 gr)
mala
glavica kelja (oko 100 gr)
200
gr starog hleba
1
supena kašika masinovog ulja
2
lista lovora
1
manji paradaiz
Opciono:
3
dl supe ( može pileći, juneći ili povrćni bujon)
kora
od parmezana
10
gr mesnate slanine
Priprema:
Pasulj
operite I potopite u vodi preko noći zajedno sa očišćenom
šargarepom,lukom, prazilukom, krompirom, celerom, paradaizom I
lovorovim lišćem. Videćete, pasulj će zbog ovoga biti mnogo
ukusniji, popriiće ukuse I mirise svežeg povrća. Ovo je takodje
jedna od caka zasto je toskanska ribolita toliko ukusna.
Sutradan
izvadite povrće, iseckajte luk I praziluk I proprziti na maslinovom
ulju. Ako koristite slaninicu ( a ona će dati prelepi dimljeni
ukus) sada je pravo vreme da proprzite I nju. Iseckajte šargarepu,
celer, krompir , pariku pa I njih kratko propržite zajedno sa
lukom.. Zatim iseckajte blitvu, raštan, kelj pa ih dodajte ostalom
povrću . Nalijte supom (ako je koristite ) ili vodom ,dodajte koru
od parmezana (takodje ako je koristite) I kuvajte na laganoj vatri.
Ne dozvolite da ključa.
Za
to vreme, pasulj, zajedno sa vodom u kojoj je prenoćio zasebno
kuvajte jedno pola sata. Nakon toga, procedite ga I dodajte povrću.
Po
potrebi dodajte još vode kao I seckani stari hleb I naseckani
paradaiz. Sve zajedno kuvajte još pola sata.Posolite I pobiberite
po ukusu. Neka vas ne brine ako pasulj nakon toga još nije kuvan.
Sklonite sa sporeta, ostavite da se ohladi i prenoći na hladnom
mestu .
Sutradan
sve prebacite u veliku zemljanu posudu ili vatrostanu I pecite 2 sata
na 200 °C. Kada je gotovo, pustite da se malo prohladi, sipaje u
zdelice. Svaku porciju zalite sa malo maslinovog ulja (po mogućnosti
extra vergine) I narendajte malo parmezana ili pekorina odgore.
Verujte
da ćete se zaljubiti u ovo jelo, nakon prve kašike.
Probajte
I javite utiske.
Prijatno.
:)
8 comments
ovo je odlično jelo, pruža mogučnost da se napravi unaprijed pa se dovrši sljedeći dan a to je ono što meni mnogo puta dobro dođe, zapamtit ću ovaj recept
ReplyDeleteStvarno je mnogo ukusno, veruj mi neces se pokajati. Mozes da stavis i beli kupus ako ne volis kelj ili rastan. Sto duze stoji, to je bolje.
DeleteSamo kada ima raštike onda je sigurno dobro! Raštika je za mene nešto najbolje!
ReplyDelete:) i ja obozavam raštan. Pravila sam skoro lepu čorbicu od njega, bas cu da iskuckam recept ovih dana.
ReplyDeleteJako mi se dopada ovo jelo. Nikad nisam probala. Ne znam sa cim bih zamenila rastan... Smislicu nesto...
ReplyDeletePogleda da li ima rastana kod tebe na pijaci. Ako nema, mogu da ti posaljem iz BG-a. :) ili ga zameni sa kupusom. :)
DeleteSve što ima veze sa Toskanom meni je super!
ReplyDeleteZivotna zelja mi je da ovo jedem ili jos bolje kuvam u sred Toskane. Pod kuvanjem podrazumevam kompletno preseljenje. :)
Delete