Fit&Yummy :Salata od čičoke za zelenom salsom/Jerusalem Artichoke salad with a mixed greens salsa and pecorino romano

    Please scroll down for english version !    

Šta dobijete kada spojite čičoku i divno zeleno lisnato povrće koje se ovih dana pojavilo na pijacama?

                                                                              +

                                                                          =

 Dobijete ukusnu salatu ! A  uz dodatak maslinovog ulja i narendanog pekorina imate jedan pravu laganu Fit&Yummy večeru. :)

Jerusalimska artičoka ili kod nas poznata kao čičoka pripada porodici suncokreta a jedemo njen podzemni rizom. Ona   kod nas još uvek nije dovoljno zastupljna u ishrani. Obično je na pijaci možete videte uz natpise "Leči dijabetes i skida šećer". Tačno je da je čičoka ima visoki procenat inulina, čak 14 grama na 100 grama ploda. Inulin je polisaharid koji mi ne varimo , glikemijski indeks mu je 0 i ne  podstiče izlučivanje insulina. Zato je čičoka pogodna za ishranu dijabetičara kao i osoba koje imaju višak kilograma.  Za inulin verujem da ste čuli, obzirom da je u poslednje vreme veoma popularan i da su se pojavili brojni preparati i jogurti sa njim. Obično se reklamira da poboljšava probavu.
Čičoka je bogata  kalijumom, magnezijumom, fosforom, gvoždjem. Koristi se kuvana ,pečena ili sirova u salatama. Kora je bogata fosforom i ne bi je trebalo guliti ali ja to ipak radim. Kuvana čičoka mi ima ukus užeglog ulja i najviše je volim sirovu . Salatama daje hrskavost a ima prelepi ukus mladih lešnika. Kada kupujete čičoku, kupujte čvrste plodove koji nisu proklijali. Meni je čičoka najukusnija posle dan, dva provedenog u frižideru. Postane blago slatkasta. U koliko želite više da saznate o njenim nutritivnim vrednostima posetite ovaj link. Dovoljno je  reći da pola šoljice sveže čičoke obezbedjuje 20% dnevnih potreba kalijuma. 
 Za jednu porciju salate   potrebno je : 
10 grama rukole
10 grama crvene cikorije
10 grama  radiča
10 grama  spanaća 
1 čen belog luka 
1 supena kašika maslinovog ulja
1/2 kašičice limunovog soka 
10 grama pekorina
100 grama čičoke
2 rotkvice
Priprema salate je jako jednostavna.
Uzmite po šaku rukole ,radiča, spanaća i čen belog luka. Zeleno lisnato povrće dobro operite i ocedite od vode. Sameljite u multipraktiku na S nožu. Posolite i začinite maslinovim ulje .Zelena salas je spremna.
Čičoku  ogulite i u multipraktiku na krupnoj rendi narendajte. Prelite  sokom od limuna da ne oksidira i potamni. Promešajte čičoku i salsu i servirajte preko kolutića rotkvica. Odozgo narendajte pekorino ili parmezan. 

Prijatno! 

 Jerusalem Artichoke salad with a mixed greens salsa and pecorino romano

Ingredients (Makes 1 serving)
1 handful arugula
1 handful  spinach
1 handful  chicory
1 handful radicchio
1  garlic
1 tbsp olive oil 
salt
1/2 tsp lemon juice
3 oz jerusalem artichokes
0,3 oz grated pecorino 

For green salsa:
 Put garlic,chichory,radidcchio,spinach and arugula into  food processor with  olive oil .Blend the ingredients using the S knife blade. After a minute or so of blending, taste and add  salt to taste.
  Wash, peel and grate jerusalem artichokes. Use food processor for the grating. Pour a tablespoon of lemon juice over to prevent artichokes to turn brown. Mix arichokes with salsa  and garnish over slices of radish. Sprinkle salad with grated pecorino romano.
 Bon appetit!