Kürtöskalács,Trdelnik ,Rog kolač ili Chimney cake

chimney cake

Ovo su moje prve kuVarijacije. Zadata tema je  kurtoskalacs . Moram da priznam da sam se prvi put susrela sa ovim pecivom. Malo sam pretražila internet i saznala da je rec o tradicionalnom madjarskom svadbenom pecivu koji potiče iz Transilvanije gde je madjarska populacija bila većinska. Danas se moze naći po trgovima i vašarima za vreme praznika po brojnim evropskim gradovima. Osnovu cini kiselo dizano testo koje se u vidu trake namota na modlu valjkastog oblika, premaže puterom,uvalja u šećer i peče na roštilju na laganoj vatri dok se polako okreće. Gotovo je kada se šećer na površini karamelizuje. Vruće pecivo se zatim posipa mlevenim orasima, cimetom, kristal šećerom ,čokoladom,kokosom  a možete ga jesti i bez posipa u zavisnosti šta već volite. Sveže ispečen kolač ,skinut sa modle se jos uvek puši i po izgledu podseća na dimnjak. Odatle i potiče njegovo ime. Naime madjarska reč  kürtő znači dimnjak.

Pre nego što sam  počela sa pripremom morala sam da se pozabavim modlom. Odlučila sam se da iskoristim drvenu oklagiju koju sam celu umotala u aluminisku foliju. Središnji deo oklagije sam dodatno obmotala peko papirom da bih osigurala lako skidanje kolača sa modle. Pronašla sam pleh u koji je oklagija mogla lepo dijagonalno da stane a da pri tome ručke vire iz pleha i omoguće mi da polako vrtim testo dok se peče.

Kada sam rešila pitanje modle pristupila sam izradi testa. 
 Danielin recept i orginalne mere možete pogledati ovde.

Ja sam odlučila da napravim samo jednu trećinu orginalnog testa.

Bilo mi je potrebno : 

250 grama brašna 

1 jaje 

33 grama otopljenog putera 

83 grama mleka 

1 1/3  kašika šećera 

rendana kora 1/3 limuna 

10 grama kvasca 

mali prstohvat soli 

1 kašičica ekstrata od vanile

Sto se tiče pripreme samog testa ,pridrzavala sam se orginalnog upustva. Razmutila sam kvasac u mleku, pustila da nadodje, zatim sam u to sipala rastopljeni puter, rendanu koricu od limuna ,ekstrat od vanile, šećer, so i brašno. Testo sam zatim stavila na toplo da nadodje. Kada se testo uduplalo, prebacila sam ga na radnu površinu,  i razvila u obliku kruga debljine 5 mm. Sekla sam ga u krug, dok nisam dobila jednu veliku traku. Traku od testa sam namotala na oklagiju /modlu i lagano pritiskajući zarolala sam oklagiju po radnoj povrsini jedno dva tri kruga,  da se  testo lepo slepi po preklopljenim ivicama.
 

  

  Zatim sam testo premazala dodatnim otopljenim puterom i uvaljala sam ga u kristal šećer.

Pečenje je moglo da počne. Ono što sam malo modifikovala je  način pečenja. Pekla sam testo u rerni pod grilom sa otvorenim vratima, drzeci za jedan kraj i polako vrteći. 

Kürtöskalács pečenje

Toplotu grila sam izdržala uz pomoć mokrih kuhinjskih rukavica koje sam neprestano menjala a koje je kvasio moj verni kuhinjski pomoćnik u vidu mog dragog. :)
Obzirom da je tog dana u Beogradu bilo -22°C sedenje ispred otvorene rerne mi je čak i prijalo. Pečene kolače sam uvaljala u mešavinu vanilinog šećera i mlevenih oraha. Pošto sam ih pekla pod grilom ,uspela sam da karamelizujem šećer pa se posip lepo primio.  Evo kako je to sve izgledalo na kraju. 

Kürtöskalács

Od ove mere testa ispekla sam jednu i po oklagiju ,odnosno dobila sam tri kolača visine nekih 20 cm koja su nestala brzinom svetlosti. Moram da priznam da mi se jako dopalo.

Kürtöskalács

Kürtöskalács

Kürtöskalács

Hrskava korica , orah i vanila su za mene dobitna kombinacija.
Obavezno ću praviti ponovo.